爆炒三鮮

🍳 烹飪流程

處理荷蘭豆、紅甜椒、玉米筍並汆燙，撈出平鋪散熱備用；紫洋蔥與蒜切片。 → 豬肉切薄片用鹽、米酒抓醃至產生黏性；蝦仁開背用鹽抓醃；透抽切段備用。 → 將蝦頭與蝦殼入乾鍋乾炒出香氣，加水熬出蝦高湯，過濾放涼後混入太白粉調勻成芡汁。 → 起油鍋，爆香洋蔥與大蒜，下肉片炒至七分熟，再下海鮮（蝦仁、透抽）大火炒至八分熟。 → 加入汆燙好的蔬菜、調味料及調勻的蝦高湯芡汁，大火翻炒至收汁勾芡即可起鍋。