廣東家常燜豆腐
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這是一道經典的粵式家常燜豆腐，選用鮮嫩的豆腐煎至外焦里嫩，搭配醃製入味的豬肉、鮮爽的綠豆芽與香蔥，慢火燜煮讓豆腐吸飽濃郁的湯汁。口感層次豐富，香氣撲鼻，是一道極其下飯的省錢家常菜。
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🍳 烹飪流程
豆腐切厚片，用中小火慢慢煎至兩面金黃，呈外焦里嫩狀態後盛出。 → 準備配料，並將豬頸肉切薄片後加入調料、生粉與油醃製入味。 → 起鍋炒香肉片與薑蒜辣椒，沿鍋邊淋入米酒去腥，再加入滾水。 → 放入豆腐與調味料，中小火燜煮3-4分鐘至豆腐完全吸飽湯汁。 → 勾芡後加入綠豆芽與蔥段，淋入少許包尾油，大火快炒半分鐘即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豆腐切厚片，用中小火慢慢煎至兩面金黃，呈外焦里嫩狀態後盛出。 → 準備配料，並將豬頸肉切薄片後加入調料、生粉與油醃製入味。 → 起鍋炒香肉片與薑蒜辣椒，沿鍋邊淋入米酒去腥，再加入滾水。 → 放入豆腐與調味料，中小火燜煮3-4分鐘至豆腐完全吸飽湯汁。 → 勾芡後加入綠豆芽與蔥段，淋入少許包尾油，大火快炒半分鐘即可享用。
開場介紹
這是一道經典的粵式家常燜豆腐，選用鮮嫩的豆腐煎至外焦里嫩，搭配醃製入味的豬肉、鮮爽的綠豆芽與香蔥，慢火燜煮讓豆腐吸飽濃郁的湯汁。口感層次豐富，香氣撲鼻，是一道極其下飯的省錢家常菜。
步驟 1
將豆腐先一剖為三，再改刀切成厚片（豆腐易碎，不要切得太薄），切好後裝盤備用。
步驟 2
準備料頭：蒜頭用刀拍扁後剁成蒜蓉；老薑切成薑蓉；小米椒切成小圈（不吃辣可不放），將薑、蒜、辣椒裝在一個碗內備用。
步驟 3
小蔥清洗乾淨後，直接切成約2公分左右的小段，單獨裝盤備用。
步驟 4
豬頸肉清洗乾淨，改刀切成薄片。
步驟 5
醃製肉片：往肉片中加入少許蠔油、適量食鹽、少許雞粉、一湯匙生抽、少許料酒抓拌均勻。隨後加入少許生粉抓勻以鎖住水分，最後淋入少許花生油拌勻鎖油備用。
材料清單
重要提醒
煎豆腐時必須用中小火慢煎，且切忌頻繁翻動，等一面定型呈焦黃色後再翻面，否則豆腐極易破碎。
醃製肉片時加入生粉和花生油，可以鎖住水分，保證肉質滑嫩不柴。
燜煮豆腐時一定要加「熱開水（滾水）」，用熱水能保持鍋內溫度，使豆腐迅速受熱且更容易吸收湯汁入味。
綠豆芽和蔥段都極易熟，需在最後階段下鍋，稍微翻炒即可起鍋，以保持豆芽爽脆的口感與蔥段的鮮綠。
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