家常燜茄子
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這是一道美味且少油的家常燜茄子。透過先鹽醃去水並裹上澱粉的關鍵步驟，能有效防止茄子吸油與發黑，烹調出來的茄子軟糯入味、醬香濃郁，是極佳的下飯家常菜。
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烹飪時間
約 20-25 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
茄子切滾刀塊，加鹽醃製10分鐘擠乾水分，再裹上一層薄澱粉。 → 準備好薑、蒜、辣椒等配料，並調配好醬汁。 → 少油熱鍋，下入茄子煎至變軟微焦後盛出。 → 爆香配料，加入茄子與醬汁燜煮2分鐘，最後加入青椒收汁，撒上蔥花即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
茄子切滾刀塊，加鹽醃製10分鐘擠乾水分，再裹上一層薄澱粉。 → 準備好薑、蒜、辣椒等配料，並調配好醬汁。 → 少油熱鍋，下入茄子煎至變軟微焦後盛出。 → 爆香配料，加入茄子與醬汁燜煮2分鐘，最後加入青椒收汁，撒上蔥花即成。
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開場介紹
這是一道美味且少油的家常燜茄子。透過先鹽醃去水並裹上澱粉的關鍵步驟，能有效防止茄子吸油與發黑，烹調出來的茄子軟糯入味、醬香濃郁，是極佳的下飯家常菜。
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步驟 1
將茄子洗淨、切去頭尾，然後切成大小均勻的滾刀塊。
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步驟 2
將切好的茄子放入碗中，撒入少許鹽抓拌均勻，靜置醃製約10分鐘以逼出茄子的水分，醃好後用手用力擠乾水分。
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步驟 3
在擠乾水分的茄子塊中加入適量澱粉，充分抓拌均勻，讓每塊茄子表面都裹上一層薄薄的澱粉衣。
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步驟 4
準備配料：大蒜切成蒜末，生薑切成薑末，小米椒切圈，青椒去籽切塊，小蔥切成蔥花備用。
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步驟 5
在小碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖、少許澱粉和半碗清水，攪拌均勻調製成醬汁備用。
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烹飪時間
約 20-25 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
茄子：2條
鹽：1小匙
澱粉（生粉）：2大匙
大蒜：4瓣
重要提醒
⚠️
用鹽醃製並擠乾水分是茄子不吸油、不發黑的關鍵步驟，絕對不可省略。
⚠️
拍上薄薄的澱粉能鎖住茄子內部水分，在煎製時形成保護膜，大幅減少吸油量。
⚠️
提前調配好醬汁能避免在烹飪過程中手忙腳亂，確保各調味料比例完美融合。
小技巧與常見問題
用鹽醃製並擠乾水分是茄子不吸油、不發黑的關鍵步驟，絕對不可省略。
拍上薄薄的澱粉能鎖住茄子內部水分，在煎製時形成保護膜，大幅減少吸油量。
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