燒肉蓋飯
以爽脆多汁的松阪豬肉經簡單醃製後煎至金黃，再搭配自製柴魚薑蒜燒肉醬汁收汁入味。鋪在熱騰騰白飯上，綴以蔥花與生蛋黃，拌勻後香濃順口、肉汁飽滿。
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🍳 烹飪流程
1. 松阪豬加入醬油、米酒、七味粉、黑胡椒粒抓勻醃製。 → 2. 醬油、米酒、味醂、水煮滾關火，加柴魚浸泡5分鐘後過濾，加入蒜泥、薑泥調成醬汁。 → 3. 熱鍋下油將松阪豬煎至金黃熟透。 → 4. 倒入醬汁大火收汁至入味。 → 5. 白飯鋪上燒肉、蔥花、七味粉與生蛋黃，淋上醬汁即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 松阪豬加入醬油、米酒、七味粉、黑胡椒粒抓勻醃製。 → 2. 醬油、米酒、味醂、水煮滾關火，加柴魚浸泡5分鐘後過濾，加入蒜泥、薑泥調成醬汁。 → 3. 熱鍋下油將松阪豬煎至金黃熟透。 → 4. 倒入醬汁大火收汁至入味。 → 5. 白飯鋪上燒肉、蔥花、七味粉與生蛋黃，淋上醬汁即完成。
開場介紹
以爽脆多汁的松阪豬肉經簡單醃製後煎至金黃，再搭配自製柴魚薑蒜燒肉醬汁收汁入味。鋪在熱騰騰白飯上，綴以蔥花與生蛋黃，拌勻後香濃順口、肉汁飽滿。
步驟 1
【醃肉】將松阪豬切片放入碗中，加入醬油、米酒、七味粉與黑胡椒粒，用手抓勻抓醃，靜置醃製備用。
步驟 2
【調醬汁】小鍋中加入醬油、米酒、味醂與水，開火煮滾後立即關火。
步驟 3
關火後加入一把柴魚片，稍微拌一下，浸泡約5分鐘使柴魚香味釋放。
步驟 4
用濾網將柴魚片濾除，留下柴魚醬汁，接著加入蒜泥和薑泥拌勻備用。
步驟 5
平底鍋下少許油熱鍋，放入醃好的松阪豬肉片煎至兩面金黃微焦，可轉中小火蓋上鍋蓋稍微燜熟。
材料清單
重要提醒
柴魚片加入醬汁後不可一直開火滾煮，否則容易產生苦澀味，關火後浸泡約5分鐘即可過濾。
松阪豬可以先切片再煎，也可以整片煎熟後再切片，依個人習慣調整。
如果沒有味醂，也可以用糖對水來做替代，但使用味醂風味最為對味。
燒肉醬汁在下鍋收汁時可先預留少許，等裝碗後直接淋在飯與肉上增添風味。
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