日式照燒雞扒
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這道照燒雞扒外皮煎至金黃香脆，肉質鮮嫩多汁。搭配自家調配的完美黃金比例照燒醬汁，做法簡單，是一道非常受歡迎且極具風味的日式經典美味。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
medium
份量
1-2人份
🍳 烹飪流程
將雞脾肉厚處片薄並用鹽和黑胡椒醃製。 → 混合調配照燒醬汁（薑蓉、酒、糖、醬油、味醂、水）。 → 熱油鍋，雞皮朝下大火煎至金黃酥脆後翻面。 → 倒入照燒汁，轉小火蓋蓋燜煮至熟透收汁。 → 起鍋靜置數分鐘後切塊裝盤，淋上餘汁並撒上芝麻與蔥花。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞脾肉厚處片薄並用鹽和黑胡椒醃製。 → 混合調配照燒醬汁（薑蓉、酒、糖、醬油、味醂、水）。 → 熱油鍋，雞皮朝下大火煎至金黃酥脆後翻面。 → 倒入照燒汁，轉小火蓋蓋燜煮至熟透收汁。 → 起鍋靜置數分鐘後切塊裝盤，淋上餘汁並撒上芝麻與蔥花。
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開場介紹
這道照燒雞扒外皮煎至金黃香脆，肉質鮮嫩多汁。搭配自家調配的完美黃金比例照燒醬汁，做法簡單，是一道非常受歡迎且極具風味的日式經典美味。
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步驟 1
用刀將去骨雞脾肉較厚的地方橫切片薄，使其整體厚度均勻，以便均勻受熱。
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步驟 2
在雞脾肉兩面均勻撒上黑胡椒和海鹽，稍微醃製一下。
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步驟 3
將薑蓉、料理酒、味醂、糖、醬油和水倒入量杯中攪拌均勻，調配成照燒醬汁。
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步驟 4
開大火加熱煎鍋，倒入適量蔬菜油。
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5
步驟 5
將醃製好的雞脾肉以雞皮朝下的方式放入鍋中煎炸，直到雞皮煎至金黃酥脆。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
medium
份量
1-2人份
材料清單
去骨連皮雞脾肉：2塊
海鹽：適量
黑胡椒：適量
蔬菜油：適量
重要提醒
⚠️
請一定要選購連皮的雞脾肉，因為雞皮在煎炸時能釋放油脂，也是香脆口感的來源。
⚠️
千萬不要購買現成的照燒汁，自己調配的味道更佳且更健康。
⚠️
雞肉煎好後必須靜置（Rest），否則肉汁會流失導致肉質變乾。
⚠️
切雞肉時不建議用夾子大力夾住，否則容易把香脆的雞皮扯爛，影響外觀。
小技巧與常見問題
請一定要選購連皮的雞脾肉，因為雞皮在煎炸時能釋放油脂，也是香脆口感的來源。
千萬不要購買現成的照燒汁，自己調配的味道更佳且更健康。
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