香煎金鯧魚
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透過檸檬蔥薑鹽水浸泡去腥增香，再以簡單調味料醃製入味後下鍋慢煎。煎出的金鯧魚外皮金黃焦香酥脆、肉質鮮嫩多汁，鮮香可口且毫無腥味。
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🍳 烹飪流程
1. 金鯧魚去鱗去鰭後切厚片，清洗乾淨內臟與血塊。 → 2. 放入加入蔥、薑、檸檬片與鹽的清水中浸泡15分鐘去腥。 → 3. 魚塊吸乾水分後加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、生粉與油抓勻醃製15分鐘。 → 4. 平底鍋熱油，以中小火將魚塊慢煎至兩面金黃焦香熟透即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 金鯧魚去鱗去鰭後切厚片，清洗乾淨內臟與血塊。 → 2. 放入加入蔥、薑、檸檬片與鹽的清水中浸泡15分鐘去腥。 → 3. 魚塊吸乾水分後加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、生粉與油抓勻醃製15分鐘。 → 4. 平底鍋熱油，以中小火將魚塊慢煎至兩面金黃焦香熟透即可出鍋。
開場介紹
透過檸檬蔥薑鹽水浸泡去腥增香，再以簡單調味料醃製入味後下鍋慢煎。煎出的金鯧魚外皮金黃焦香酥脆、肉質鮮嫩多汁，鮮香可口且毫無腥味。
步驟 1
將金鯧魚剪去魚鰭，仔細刮除表面細小魚鱗並沖洗乾淨。
步驟 2
用刀斜切成厚度約2公分的魚片，清理乾淨魚腹內臟與血塊，放入水中反覆清洗乾淨後撈出備用。
步驟 3
小蔥切成約3公分長段；老薑切片後拍碎並切成末；檸檬洗淨切成薄片備用。
步驟 4
準備一盆清水，加入蔥段、薑末、檸檬片及1茶匙食鹽攪勻融化，放入切好的魚塊完全浸泡約15分鐘去腥。
步驟 5
將浸泡好的魚塊撈出並吸乾水分，加入適量食鹽、少許胡椒粉、1湯匙生抽、1湯匙蠔油及少許生粉，抓拌1至2分鐘至調料融化入味。
材料清單
重要提醒
金鯧魚切片厚度建議保持在2公分左右，切太薄煎製後容易縮水變薄，太厚則不易均勻熟透。
使用檸檬、蔥、薑、鹽水浸泡是去腥的關鍵步驟，能讓魚肉更潔白且帶有淡淡清香。
下鍋煎魚時切忌開大火或頻繁翻動，需以中小火慢煎至一面結殼定型再翻面，以免魚肉碎爛。
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