煎蠔餅
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這是一道經典的潮州打冷必點菜式——煎蠔餅。在家製作成本極低且非常簡單，採用半煎炸的方式，能做出外脆內軟、粒粒蠔仔飽滿鮮甜的效果，蠔肉比例比外面餐廳更多，每一口都是滿滿的滿足感。
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🍳 烹飪流程
蠔仔用生粉輕輕洗淨瀝乾，用廚房紙墊底放入雪櫃風乾 2 小時。 → 將番薯粉、麵粉、泡打粉、調味料、水、芫荽莖、蔥花及一半蛋液混合成粉漿，再輕輕拌入風乾好的蠔仔。 → 熱油鍋，倒入蠔仔粉漿鋪平，轉小火半煎炸，期間不斷轉動鍋身使其受熱均勻。 → 煎至底部定型且呈金黃色後翻面，煎至兩面金黃酥脆熟透。 → 出鍋瀝油，切件後撒上蔥花、芫荽裝飾，伴以魚露沾食。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蠔仔用生粉輕輕洗淨瀝乾，用廚房紙墊底放入雪櫃風乾 2 小時。 → 將番薯粉、麵粉、泡打粉、調味料、水、芫荽莖、蔥花及一半蛋液混合成粉漿，再輕輕拌入風乾好的蠔仔。 → 熱油鍋，倒入蠔仔粉漿鋪平，轉小火半煎炸，期間不斷轉動鍋身使其受熱均勻。 → 煎至底部定型且呈金黃色後翻面，煎至兩面金黃酥脆熟透。 → 出鍋瀝油，切件後撒上蔥花、芫荽裝飾，伴以魚露沾食。
開場介紹
這是一道經典的潮州打冷必點菜式——煎蠔餅。在家製作成本極低且非常簡單，採用半煎炸的方式，能做出外脆內軟、粒粒蠔仔飽滿鮮甜的效果，蠔肉比例比外面餐廳更多，每一口都是滿滿的滿足感。
步驟 1
將買回來的蠔仔過水。加入少許生粉，用清水輕輕攪拌，洗去表面的污垢和碎殼，重覆清洗一至兩次後瀝乾。
步驟 2
用廚房紙墊在竹篩或盤子上，將洗淨的蠔仔均勻鋪在上面。放入雪櫃冷藏風乾約 2 小時，讓蠔仔表面收乾水分。
步驟 3
準備一個大碗，放入番薯粉 70g、低筋麵粉 65g、泡打粉 10g、白胡椒粉、魚露及水 180g，攪拌至無顆粒的均勻粉漿。
步驟 4
將切好的芫荽莖和蔥花加入粉漿中攪拌均勻。
步驟 5
將 2 隻雞蛋打散，先將一半的蛋液倒入粉漿中拌勻，另一半蛋液留待稍後煎餅時使用。
材料清單
重要提醒
蠔仔清洗時加入生粉能吸附黏液和髒物，清洗力度必須輕柔，避免抓破蠔肚導致鮮味流失。
蠔仔在煎前一定要徹底風乾。利用雪櫃冷藏風乾能讓蠔仔表面最乾爽，煎的時候才不會出太多水，煎出來的蠔餅才夠酥脆。
半煎炸時油量一定要足夠，並且要使用煙點較高的花生油，煎炸時轉動鍋身能確保整塊蠔餅受熱均勻、外脆內軟。
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