蒜香尖卷
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熱炒店必點的「蒜香尖卷」，以豬油將鮮美彈牙的尖卷煎至外焦香內Q彈，再淋上以大蒜、蔥花與辣椒爆炒的鹹香配料，香氣四溢，是絕佳的下酒菜與配飯料理。
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🍳 烹飪流程
將尖卷拔除軟骨、剪除內臟與墨囊，並撕去表面薄膜。 → 準備切碎的蒜頭、蔥白、蔥綠及去籽辣椒碎。 → 熱鍋用豬油和少許鹽將尖卷煎至熟香後盛盤。 → 利用原鍋餘油以中小火爆香蒜碎、蔥白，再下蔥綠、辣椒和調味料快速翻炒。 → 將炒好的熱香料淋在煎好的尖卷上即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將尖卷拔除軟骨、剪除內臟與墨囊，並撕去表面薄膜。 → 準備切碎的蒜頭、蔥白、蔥綠及去籽辣椒碎。 → 熱鍋用豬油和少許鹽將尖卷煎至熟香後盛盤。 → 利用原鍋餘油以中小火爆香蒜碎、蔥白，再下蔥綠、辣椒和調味料快速翻炒。 → 將炒好的熱香料淋在煎好的尖卷上即可上桌。
開場介紹
熱炒店必點的「蒜香尖卷」，以豬油將鮮美彈牙的尖卷煎至外焦香內Q彈，再淋上以大蒜、蔥花與辣椒爆炒的鹹香配料，香氣四溢，是絕佳的下酒菜與配飯料理。
步驟 1
處理尖卷：從尖卷背部將軟骨慢慢拔除，用剪刀剪開並清除內臟與墨囊，最後撕除表面的薄膜。
步驟 2
準備辛香料：將蔥白與蔥綠分開並切成粗粒；蒜頭拍扁切碎；辣椒剖開去籽以降低辣度，切成碎末備用。
步驟 3
煎尖卷：熱鍋加入1大匙豬油，放入處理好的尖卷，撒上少許鹽。煎的過程中不斷翻面並搖動鍋子使其受熱均勻，煎熟後先撈出擺盤。
步驟 4
炒香料：利用鍋內餘油（全程中小火），先下蒜碎與蔥白爆香，再加入蔥綠、辣椒碎、胡椒鹽及白胡椒粉快速拌炒數下。
步驟 5
組合：將炒好的香料趁熱均勻淋在擺盤好的尖卷上即完成。
材料清單
重要提醒
尖卷相較於一般小卷身形更瘦更尖，口感更為緊實彈牙。
清除尖卷內臟與撕除表面薄膜，能讓料理口感更好且成色更乾淨。
強烈推薦使用豬油煎尖卷，香氣最足、最對味。
煎尖卷時撒上一點鹽，能讓尖卷在煎製時更釋放香氣。
炒香料時需使用中小火，避免蒜頭變焦產生苦味。
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