炸雞排
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這道國民經典小吃炸雞排，外皮酥脆不油膩，肉質軟嫩多汁。透過獨特的醃製與裹粉技巧，讓您在家也能輕鬆做出媲美夜市的美味雞排！
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🍳 烹飪流程
雞胸肉片薄，準備軟嫩溶液浸泡。 → 將蔥蒜拍碎，與調味料混合成醃料。 → 雞肉擠乾水分，放入醃料中醃製至少1小時。 → 雞肉裹粉後靜置15分鐘進行返潮。 → 油溫達175-180°C，將雞排炸至金黃酥脆，起鍋撒胡椒鹽即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞胸肉片薄，準備軟嫩溶液浸泡。 → 將蔥蒜拍碎，與調味料混合成醃料。 → 雞肉擠乾水分，放入醃料中醃製至少1小時。 → 雞肉裹粉後靜置15分鐘進行返潮。 → 油溫達175-180°C，將雞排炸至金黃酥脆，起鍋撒胡椒鹽即可。
開場介紹
這道國民經典小吃炸雞排，外皮酥脆不油膩，肉質軟嫩多汁。透過獨特的醃製與裹粉技巧，讓您在家也能輕鬆做出媲美夜市的美味雞排！
步驟 1
將雞胸肉從中間劃開，平片成厚度較薄的兩大片，以增加受熱面積並縮短烹調時間。
步驟 2
準備醃料的辛香料。將大蒜拍碎，蔥切段後拍碎，以充分釋放其香氣和汁液。
步驟 3
將拍碎的大蒜和蔥段放入碗中。接著加入醬油2大匙、米酒2大匙、二砂糖1.5小匙、五香粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、烏醋1/2小匙，並用湯匙將蔥蒜壓一壓，讓香氣滲入醬汁中。
步驟 4
製作雞肉軟嫩溶液：在另一個碗中，加入水500cc、啤酒200cc、小蘇打粉1小匙，攪拌均勻。將片好的雞胸肉放入此溶液中，浸泡約15-20分鐘，讓肉質軟化。
步驟 5
將浸泡好的雞胸肉取出，用手輕輕擠出多餘的水分，然後放入步驟3準備好的醃料中，用手抓醃約1分鐘，確保雞肉均勻吸收到醃料的精華。建議放入冰箱冷藏醃製至少1小時，若時間允許醃製過夜風味更佳。
材料清單
重要提醒
使用去骨去皮雞胸肉可避免油膩感，也方便食用。
浸泡啤酒和小蘇打粉有助於軟化肉質，提升香氣並去腥。
裹粉後靜置「返潮」是製作酥脆外皮的關鍵，能讓粉漿更緊實不易脫落。
炸製雞排時，全程使用中小火，並不斷翻面，可確保受熱均勻且外皮上色漂亮。
炸好的雞排可以撒上白胡椒鹽或鹹酥雞專用胡椒鹽增添風味。
未使用的混合粉（地瓜粉+太白粉）可密封冷凍保存，下次可繼續使用。
醃製好的雞排也可以分片冷凍，需要時取出解凍後裹粉油炸。
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