老北京三醬合一炸醬
ID: d45f1e62...
國宴大師二伯親授的秘製老北京炸醬，採用乾黃醬、黃豆醬與豆瓣醬三醬合一。全程不加一滴水，改用黃酒與醬油澥醬，並搭配「分三次下蔥」的獨門絕活，炸出醬香油潤、口感柔順且絕不乾癟的道地美味。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將乾黃醬、黃豆醬、豆瓣醬混合，用黃酒和生抽澥開呈適當稠度。 → 熱油鍋，將五花肉丁煸炒至水分全乾、逼出豬油且邊緣微黃。 → 下第一遍大蔥碎爆香，隨後倒入醬料，小火不停推攪炸製 30-40 分鐘。 → 撇去表面多餘的油，下第二遍大蔥碎拌勻增香。 → 下第三遍大蔥碎後隨即關火，利用餘溫拌勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將乾黃醬、黃豆醬、豆瓣醬混合，用黃酒和生抽澥開呈適當稠度。 → 熱油鍋，將五花肉丁煸炒至水分全乾、逼出豬油且邊緣微黃。 → 下第一遍大蔥碎爆香，隨後倒入醬料，小火不停推攪炸製 30-40 分鐘。 → 撇去表面多餘的油，下第二遍大蔥碎拌勻增香。 → 下第三遍大蔥碎後隨即關火，利用餘溫拌勻即可出鍋。
開場介紹
國宴大師二伯親授的秘製老北京炸醬，採用乾黃醬、黃豆醬與豆瓣醬三醬合一。全程不加一滴水，改用黃酒與醬油澥醬，並搭配「分三次下蔥」的獨門絕活，炸出醬香油潤、口感柔順且絕不乾癟的道地美味。
步驟 1
將乾黃醬、黃豆醬、豆瓣醬一同放入大盆中。其中黃豆醬甜度高，可代替白糖調味。
步驟 2
往醬料中倒入適量黃酒，用手徹底攪拌抓勻，接著再倒入適量普通醬油稀釋，調整至合適的稀稠度（全程不加水）。
步驟 3
熱鍋，倒入適量食用油（推薦使用蔥油），大火將油燒熱。
步驟 4
下入去皮五花肉丁，大火不停煸炒，徹底逼出肉裡的水分與豬油，炒至肉丁縮小、邊緣呈現微焦黃狀態。
步驟 5
肉丁炒好後，下入第一遍大蔥碎（約三分之一的量），大火快速翻炒出蔥香味。
材料清單
重要提醒
澥醬時切忌加水，水會使醬料味道變淡且不耐放，使用黃酒與醬油能讓醬保持油潤香濃。
煸肉時一定要把水分完全逼乾、油煸出來。水分若沒乾，炸出來的醬容易發悶、不夠香。
炸醬需要耐心，小火慢炸並要不停拿勺子推底，防止醬料糊底變苦。
分三次下蔥是關鍵：第一遍炒出蔥香，第二遍使蔥與醬融合出厚重感，第三遍保留生蔥的清爽與脆度。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...