秘製香菇炸醬麵
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這道秘製香菇炸醬選用肥瘦均勻的豬前腿肉，手工剁成帶有顆粒感的肉碎，搭配大蔥、鮮香菇碎與黃豆醬、甜麵醬慢火熬製而成。熬好的炸醬醬香極其濃郁、油亮誘人，無論是用來拌麵、夾饅頭還是捲餅都非常美味，是麵館大廚不外傳的家常配方。
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🍳 烹飪流程
將前腿肉、大蔥、香菇和生薑分別切碎備用。 → 熱鍋下油，將肉末以小火煸炒至微焦出油，淋入白酒並下蔥薑末炒香。 → 依序加入黃豆醬、甜麵醬及香菇碎，炒乾香菇水分後加入半碗開水。 → 調入老抽、蠔油、雞精和白糖，中小火熬煮5分鐘至油水分離，盛出炸醬。 → 水開下麵條煮熟撈出，淋上炸醬並撒蔥花，拌勻即可食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將前腿肉、大蔥、香菇和生薑分別切碎備用。 → 熱鍋下油，將肉末以小火煸炒至微焦出油，淋入白酒並下蔥薑末炒香。 → 依序加入黃豆醬、甜麵醬及香菇碎，炒乾香菇水分後加入半碗開水。 → 調入老抽、蠔油、雞精和白糖，中小火熬煮5分鐘至油水分離，盛出炸醬。 → 水開下麵條煮熟撈出，淋上炸醬並撒蔥花，拌勻即可食用。
開場介紹
這道秘製香菇炸醬選用肥瘦均勻的豬前腿肉，手工剁成帶有顆粒感的肉碎，搭配大蔥、鮮香菇碎與黃豆醬、甜麵醬慢火熬製而成。熬好的炸醬醬香極其濃郁、油亮誘人，無論是用來拌麵、夾饅頭還是捲餅都非常美味，是麵館大廚不外傳的家常配方。
步驟 1
將前腿肉的豬皮剃下，肉先切成厚片，再用刀剁成帶有微小顆粒感的肉末，裝入碗中備用。
步驟 2
大蔥洗淨切成小段，從中間剖開後切成細條，最後切成蔥花碎備用。
步驟 3
鮮香菇剪去菇蒂，放入清水中清洗乾淨，撈出並用力擠乾水分，先切薄片再切成香菇碎末備用。
步驟 4
生薑去皮切成薄片、細絲，最後切成薑末，切好後與大蔥碎放在一起備用。
步驟 5
熱鍋倒入少許食用油，將肉末下鍋，開小火不停翻炒使其散開。
材料清單
重要提醒
前腿肉具有三分肥七分瘦的特點，手工剁成帶有顆粒的肉碎，口感會比絞肉機絞出來的更加有彈性與層次感。
熬醬最重要的秘訣是「炒乾水分」，不論是肉末、蔥末還是香菇碎，都必須在熬煮前把水分徹底煸乾，這樣熬出來的醬香氣才夠濃郁，且更易於存放不易變質。
熬醬加水後需轉中小火，且要不停地攪動鍋底，避免醬料因糖分和稠度而焦底黏鍋。
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