酥脆小酥肉
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這道炸酥肉外酥里嫩，選用無皮五花肉，搭配紅薯澱粉與雞蛋調製的黏稠麵糊，並透過兩次油炸（複炸）法，鎖住肉汁的同時，讓外皮達到極致酥脆的口感。
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🍳 烹飪流程
五花肉去皮切條，加鹽、胡椒粉、花椒粉和料酒醃製。 → 紅薯澱粉加溫水調成濃稠糊，肉條加雞蛋拌勻後與澱粉糊混合，調整至黏稠掛糊狀態。 → 五成油溫下小火逐根下肉條，定型後轉中火炸至微黃熟透撈出。 → 油溫升至七成熱，下酥肉複炸至表面金黃酥脆，控油即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
五花肉去皮切條，加鹽、胡椒粉、花椒粉和料酒醃製。 → 紅薯澱粉加溫水調成濃稠糊，肉條加雞蛋拌勻後與澱粉糊混合，調整至黏稠掛糊狀態。 → 五成油溫下小火逐根下肉條，定型後轉中火炸至微黃熟透撈出。 → 油溫升至七成熱，下酥肉複炸至表面金黃酥脆，控油即可。
開場介紹
這道炸酥肉外酥里嫩，選用無皮五花肉，搭配紅薯澱粉與雞蛋調製的黏稠麵糊，並透過兩次油炸（複炸）法，鎖住肉汁的同時，讓外皮達到極致酥脆的口感。
步驟 1
將五花肉去皮（有豬皮炸後會變硬），先切成約 1 厘米左右的厚片，再改刀切成 1 厘米左右的長條，放入大碗中。
步驟 2
在肉條中加入 2 匙鹽、2 匙胡椒粉、2 匙花椒粉以及 1 匙料酒，用手充分抓拌均勻，使其入味，醃製備用。
步驟 3
另準備一個碗，加入 3 匙紅薯澱粉和 2 匙溫水，用手抓拌均勻化開顆粒，調成濃稠的粉漿。
步驟 4
醃好的五花肉中打入 2 顆雞蛋，用手抓勻，接著倒入調好的紅薯澱粉糊。如果感覺太稀，可再加入少許乾紅薯澱粉，使麵糊保持黏稠狀態，確保每根肉條都均勻掛上粉漿。
步驟 5
鍋中倒入較多的食用油燒熱，當插入筷子周圍能迅速冒出密集的小泡泡時（約五成熱），轉小火，將掛好糊的肉條一根一根下入鍋中，防止粘連。
材料清單
重要提醒
一定要選擇無皮的五花肉，因為帶皮的五花肉炸過之後皮會變硬，極度影響嚼勁與口感。
炸酥肉最推薦使用紅薯澱粉（地瓜粉），這種澱粉炸出來的酥肉質地最為酥脆。
雞蛋用量不宜過多，500克肉放2顆即可，過多會使外皮失去酥脆感，變得很軟。
澱粉糊必須保持一定的黏稠度，太稀的話會無法掛在肉條上。
兩次油炸（複炸）是酥肉好吃的關鍵，第一遍炸熟，第二遍高溫快速逼油並使外皮香脆。
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