酥炸馬鈴薯角配優格蒜味美乃滋
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這道酥炸馬鈴薯角採用特殊的冷水起煮與篩網搖晃起絨技巧，創造出極致酥脆的外皮。搭配用希臘優格、蛋黃與自製蒜油調製的低負擔蒜味美乃滋沾醬，外酥內嫩，風味濃郁。
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🍳 烹飪流程
馬鈴薯切塊，冷水加鹽下鍋煮熟後撈出。 → 煮熟的馬鈴薯用篩網搖晃至表面起絨，拌入橄欖油、鹽與胡椒調味。 → 將馬鈴薯放入氣炸鍋以 200°C 氣炸約 20 分鐘。 → 炸香蒜末油並放涼，與蛋黃、希臘優格、鹽和胡椒打成沾醬搭配食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
馬鈴薯切塊，冷水加鹽下鍋煮熟後撈出。 → 煮熟的馬鈴薯用篩網搖晃至表面起絨，拌入橄欖油、鹽與胡椒調味。 → 將馬鈴薯放入氣炸鍋以 200°C 氣炸約 20 分鐘。 → 炸香蒜末油並放涼，與蛋黃、希臘優格、鹽和胡椒打成沾醬搭配食用。
開場介紹
這道酥炸馬鈴薯角採用特殊的冷水起煮與篩網搖晃起絨技巧，創造出極致酥脆的外皮。搭配用希臘優格、蛋黃與自製蒜油調製的低負擔蒜味美乃滋沾醬，外酥內嫩，風味濃郁。
步驟 1
將馬鈴薯洗淨，切成喜歡的形狀與大小（薯角）。
步驟 2
準備一鍋冷水並加入鹽，將切好的馬鈴薯冷水下鍋，煮至筷子能輕鬆穿透的程度。
步驟 3
在煮馬鈴薯的期間切碎蒜頭。用小鍋倒入大量橄欖油，加入蒜末與黑胡椒，炸至金黃色後關火，整鍋放涼備用。
步驟 4
馬鈴薯煮透後撈出放入細目篩網，輕輕搖晃使其水分排出，且表面磨出不織布般的絨毛狀（此為極致酥脆的關鍵步驟）。
步驟 5
將起絨的馬鈴薯放入大碗，淋入橄欖油並撒上鹽、黑胡椒，輕柔地攪拌均勻，讓每塊馬鈴薯都均勻沾裹油與調味。
材料清單
重要提醒
馬鈴薯一定要冷水下鍋煮，這樣才能使內外熟度一致，避免外表過熟糊化而內部未熟。
在篩網中搖晃出絨毛的步驟至關重要，起絨可以極大化薯角的表面積，使其在氣炸時能達到最酥脆的口感。
自製沾醬所使用的蒜油與蒜酥必須完全放涼才能與蛋黃、優格混合攪打，以免高溫導致蛋黃凝固或沾醬分離。
若氣炸鍋內空間較小、堆疊較多，建議在氣炸中途將薯角拿出來翻一翻，使受熱和上色更均勻。
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