蒜味香酥五花肉
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外皮金黃酥脆、肉質軟嫩多汁的蒜香酥肉，融合濃郁的蒜泥與五香香氣，鹹香撲鼻，是絕佳的下酒菜與配飯料理。
約 12 小時（含醃製時間），實際料理約 20 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 12 小時（含醃製時間），實際料理約 20 分鐘
難度
easy
份量
10人份
🍳 烹飪流程
調配蒜味醃料，五花肉均勻沾裹後冷藏醃製半天以上。 → 五花肉均勻裹滿地瓜粉，靜置反潮以牢固黏粉。 → 放入油鍋炸至熟透後撈起瀝油。 → 大火拉高油溫回鍋搶酥數秒，撈起切片搭配椒鹽粉食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
調配蒜味醃料，五花肉均勻沾裹後冷藏醃製半天以上。 → 五花肉均勻裹滿地瓜粉，靜置反潮以牢固黏粉。 → 放入油鍋炸至熟透後撈起瀝油。 → 大火拉高油溫回鍋搶酥數秒，撈起切片搭配椒鹽粉食用。
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開場介紹
外皮金黃酥脆、肉質軟嫩多汁的蒜香酥肉，融合濃郁的蒜泥與五香香氣，鹹香撲鼻，是絕佳的下酒菜與配飯料理。
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步驟 1
在碗中依序加入醬油 1 大匙、米酒 1.5 大匙、蒜泥 50 克、適量五香粉、鹽巴及白胡椒粉，攪拌均勻調成醃醬。
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2
步驟 2
將去皮的五花肉放入醃醬中均勻沾裹，用保鮮膜封好後放入冰箱冷藏醃製半天至一天使其充分入味。
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3
步驟 3
將地瓜粉鋪於盤上，放入醃好的五花肉，四面均勻裹滿地瓜粉，靜置片刻讓肉表面反潮以利粉漿附著。
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4
步驟 4
熱油鍋後放入五花肉炸至熟透，用剪刀剪開最大塊五花肉確認內部完全熟透後撈起瀝油。
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5
步驟 5
將火開大升高油溫，將五花肉重新下鍋油炸數秒進行搶酥，逼出油脂並使表面更加酥脆後立刻撈起瀝油。
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烹飪時間
約 12 小時（含醃製時間），實際料理約 20 分鐘
難度
easy
份量
10人份
材料清單
五花肉（去皮）：600克
蒜泥：50克
醬油：1大匙
米酒：1.5大匙
重要提醒
⚠️
購買五花肉時可請肉攤先幫忙去皮，油炸時口感更好且避免噴油。
⚠️
沾好地瓜粉後務必靜置讓肉反潮，肉汁滲出能讓粉黏得更牢，炸時不易脫落。
⚠️
判斷熟度時可剪開最大塊的五花肉確認內部，若大塊熟了其餘小塊即已熟透。
⚠️
第二次高溫回鍋搶酥只需短短數秒，能有效逼出多餘油脂並增加酥脆口感。
小技巧與常見問題
購買五花肉時可請肉攤先幫忙去皮，油炸時口感更好且避免噴油。
沾好地瓜粉後務必靜置讓肉反潮，肉汁滲出能讓粉黏得更牢，炸時不易脫落。
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