經典台式炒麵
ID: aa15a317...
這是一道充滿古早味的家常台式炒麵，特色是加入了番茄帶來獨特的微酸與鮮甜，搭配香菇、豬肉和大量的蔬菜。透過悶煮（煨）的步驟，讓油麵吸飽了香菇水與調味汁的精華，口感濕潤、料多味美且營養均衡。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
肉片用醬油膏與米酒醃製，蔬菜與配料切好備用，保留泡香菇的水。 → 熱鍋用豬油爆香香菇，再下肉片炒至微焦，接著放入洋蔥與紅蘿蔔絲炒軟。 → 加入番茄塊炒勻，倒入香菇水與熱水煮沸，並以鮮味露、烏醋、鹽、糖與白胡椒粉調味。 → 下油麵蓋鍋蓋悶煮 1-2 分鐘，讓麵條吸汁膨脹，接著分次加入白菜梗與白菜葉翻炒均勻，收乾湯汁即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
肉片用醬油膏與米酒醃製，蔬菜與配料切好備用，保留泡香菇的水。 → 熱鍋用豬油爆香香菇，再下肉片炒至微焦，接著放入洋蔥與紅蘿蔔絲炒軟。 → 加入番茄塊炒勻，倒入香菇水與熱水煮沸，並以鮮味露、烏醋、鹽、糖與白胡椒粉調味。 → 下油麵蓋鍋蓋悶煮 1-2 分鐘，讓麵條吸汁膨脹，接著分次加入白菜梗與白菜葉翻炒均勻，收乾湯汁即可出鍋。
開場介紹
這是一道充滿古早味的家常台式炒麵，特色是加入了番茄帶來獨特的微酸與鮮甜，搭配香菇、豬肉和大量的蔬菜。透過悶煮（煨）的步驟，讓油麵吸飽了香菇水與調味汁的精華，口感濕潤、料多味美且營養均衡。
步驟 1
【醃肉】將切好的豬肉片放入碗中，加入醬油膏與米酒攪拌均勻，醃製片刻至入味。
步驟 2
【備料】將泡軟的乾香菇切大片（泡香菇的水留著備用）；洋蔥逆紋切絲（較易炒軟）；紅蘿蔔切細絲；番茄切塊；小白菜洗淨後，將較難熟的白菜梗與易熟的白菜葉分開切段備用。
步驟 3
【熱鍋與爆香】大火熱鍋，倒入少許油，放入豬脂肉邊角料（或豬油）煸出豬油與香氣後，將油渣撈出不用，保留鍋內豬油。
步驟 4
【炒香菇與肉片】將切好的乾香菇片放入鍋中煸炒至香氣釋放，然後推到鍋邊；在空位倒入少許油，放入醃好的肉片炒至表面微焦定型，再與香菇混合拌炒。
步驟 5
【炒底料蔬菜】放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲與辣椒一起翻炒至軟化。
材料清單
重要提醒
泡香菇的水含有豐富鮮味，絕對不能倒掉，要留作炒麵的高湯使用。
這道炒麵的精髓在於「煨（台語：炕）」，湯汁的量一定要足夠蓋過或接近麵條，蓋上鍋蓋悶煮才能讓麵條吸飽醬汁膨脹，口感才會濕潤不乾口。
番茄能為台式炒麵帶來特別的酸甜味，具有去油解膩、開胃的效果，是美味的關鍵秘訣。
小白菜的菜梗與菜葉熟化時間不同，務必分開下鍋，白菜梗先下鍋悶一下，最後再放白菜葉翻炒，才能保持蔬菜的爽脆與翠綠。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...