家常醬油炒麵
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這道家常醬油炒麵做法簡單，通過先煮後過冷水、拌油的獨特技巧，讓麵條保持Q彈爽滑、不粘連也不易碎。搭配豐富的蔬菜絲、金黃蛋絲與特調醬汁，大火翻炒出誘人的香氣與鍋氣，無論是作為早餐還是宵夜都非常合適。
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🍳 烹飪流程
將麵餅煮至八分熟，隨後撈出過冷水降溫，瀝乾後拌入少許食用油防粘。 → 準備並切好包菜、洋蔥、胡蘿蔔等配菜，並將雞蛋液攤成薄蛋皮切絲備用。 → 在小碗中混合生抽、老抽、蠔油、鹽、糖和雞精調製成特調炒麵醬汁。 → 熱油鍋大火將蔬菜配菜炒至斷生，放入麵條一邊煎一邊炒，炒乾麵條表面水分。 → 倒入醬汁快速翻炒上色，最後加入蛋絲、蔥段大火翻炒均勻，炒出鍋氣即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將麵餅煮至八分熟，隨後撈出過冷水降溫，瀝乾後拌入少許食用油防粘。 → 準備並切好包菜、洋蔥、胡蘿蔔等配菜，並將雞蛋液攤成薄蛋皮切絲備用。 → 在小碗中混合生抽、老抽、蠔油、鹽、糖和雞精調製成特調炒麵醬汁。 → 熱油鍋大火將蔬菜配菜炒至斷生，放入麵條一邊煎一邊炒，炒乾麵條表面水分。 → 倒入醬汁快速翻炒上色，最後加入蛋絲、蔥段大火翻炒均勻，炒出鍋氣即可出鍋。
開場介紹
這道家常醬油炒麵做法簡單，通過先煮後過冷水、拌油的獨特技巧，讓麵條保持Q彈爽滑、不粘連也不易碎。搭配豐富的蔬菜絲、金黃蛋絲與特調醬汁，大火翻炒出誘人的香氣與鍋氣，無論是作為早餐還是宵夜都非常合適。
步驟 1
起鍋燒水，水開後放入準備好的2塊麵餅。用大火煮開後，再煮大約2分鐘，期間用筷子輕輕將麵餅挑散，將麵條煮至約八分熟。
步驟 2
用漏勺將煮好的麵條撈出，瀝乾水分，並立刻放入準備好的冷水中浸泡過涼，約浸泡2分鐘，防止麵條內部繼續受熱變軟。
步驟 3
將過涼的麵條再次撈出並徹底瀝乾水分，放入大盆中。往裡面添加少許食用油，用手充分抓拌均勻，防止麵條粘連成團。
步驟 4
準備配菜。將包菜切成細絲；半個洋蔥切成細絲；胡蘿蔔去皮先切薄片再切成細絲；小蔥切成約4公分的蔥段備用。
步驟 5
碗中打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻打散。鐵鍋熱油潤鍋後倒出餘油，不需再放油，開最小火倒入蛋液，轉動鐵鍋將蛋液攤成均勻的薄蛋皮。待蛋液凝固後，轉中小火慢煎，翻面略微煎香後出鍋。將蛋皮捲起並切成細蛋絲備用。
材料清單
重要提醒
麵條不可以煮得太熟。大約煮至八分熟即可撈出，避免後續炒製時麵條變軟、易爛且失去彈性。
過冷水和拌油是麵條不粘連、保持Q彈的重要步驟，抓拌時可以一邊抖散一邊拌勻。
煎蛋皮時必須開最小火，並迅速轉動鍋子，讓蛋液受熱均勻且攤得夠薄。
炒麵過程建議全程開大火快速翻炒，這樣才能有效地將麵條炒至乾香，並帶出茶餐廳般的美味鍋氣。
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