辣炒小鯷魚干
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一款經典的韓式送酒小菜，將爽脆的小鯷魚乾先乾煸去腥，再以韓式辣醬、蔗糖與粟膠調配的甜辣醬汁拌炒，搭配香脆的合桃碎、麻油與烘芝麻，香脆可口，是搭配啤酒和燒酒的一流深夜宵夜。
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🍳 烹飪流程
不放油乾煸小鯷魚乾去除水分與腥味，加入少許油炒香後盛出備用。 → 在鍋中調配並加熱韓國辣醬、水、蒜茸、蔗糖和粟膠，煮至濃稠。 → 將炒好的鯷魚乾倒回鍋中與醬汁拌勻，再加入合桃碎翻炒。 → 最後熄火前淋入麻油、撒上烘芝麻提香，即可裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
不放油乾煸小鯷魚乾去除水分與腥味，加入少許油炒香後盛出備用。 → 在鍋中調配並加熱韓國辣醬、水、蒜茸、蔗糖和粟膠，煮至濃稠。 → 將炒好的鯷魚乾倒回鍋中與醬汁拌勻，再加入合桃碎翻炒。 → 最後熄火前淋入麻油、撒上烘芝麻提香，即可裝盤。
開場介紹
一款經典的韓式送酒小菜，將爽脆的小鯷魚乾先乾煸去腥，再以韓式辣醬、蔗糖與粟膠調配的甜辣醬汁拌炒，搭配香脆的合桃碎、麻油與烘芝麻，香脆可口，是搭配啤酒和燒酒的一流深夜宵夜。
步驟 1
將平底鍋預熱，倒入小鯷魚干進行乾煸，烘乾水分並去除魚腥味。
步驟 2
倒入少許食用油，以中火繼續翻炒小鯷魚干至微微金黃香脆，然後盛起備用。
步驟 3
在同一鍋中加入韓國辣醬、水、磨好的蒜茸和蔗糖，開慢火加熱攪拌至醬汁變稠。
步驟 4
加入粟膠，持續攪拌均勻使醬汁呈現亮澤感。
步驟 5
將盛起的鯷魚乾重新倒回鍋中，與甜辣醬汁充分攪拌均勻，確保每條小鯷魚都均勻沾上醬汁。
材料清單
重要提醒
乾煸步驟非常重要，能有效去除小鯷魚乾的潮濕味與腥味，使其口感更酥脆。
粟膠能為這道小菜帶來亮澤感，但在加熱攪拌時要注意火候，避免煮過頭導致冷卻後黏成一團變硬。
麻油一定要在臨出鍋前加入，因為麻油不耐高溫，太早加入會失去香味。
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