炒青江菜
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這是一道簡單快速的家常炒青江菜，加入香菇增添清香，並透過先炒菜梗再炒菜葉、最後勾薄芡與淋香油的秘訣，讓青菜保持翠綠油亮、口感脆爽。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
3人份
🍳 烹飪流程
熱油下香菇炒香，加入辣椒、蒜頭大火爆香。 → 先下青江菜梗翻炒並加少許水炒軟。 → 下青江菜葉及少許水繼續翻炒。 → 加入鹽巴、糖、白胡椒調味。 → 加太白粉水勾薄芡，淋上香油拌勻即可完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
熱油下香菇炒香，加入辣椒、蒜頭大火爆香。 → 先下青江菜梗翻炒並加少許水炒軟。 → 下青江菜葉及少許水繼續翻炒。 → 加入鹽巴、糖、白胡椒調味。 → 加太白粉水勾薄芡，淋上香油拌勻即可完成。
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開場介紹
這是一道簡單快速的家常炒青江菜，加入香菇增添清香，並透過先炒菜梗再炒菜葉、最後勾薄芡與淋香油的秘訣，讓青菜保持翠綠油亮、口感脆爽。
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步驟 1
開火熱鍋後加入少許油。
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步驟 2
放入香菇片，炒出香菇的香氣。
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步驟 3
加入辣椒與蒜頭末，全程使用大火一起翻炒出蒜頭香味。
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步驟 4
先下青江菜的菜梗翻炒，並加入些許水，將較難熟的菜梗先炒軟。
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步驟 5
接著放入青江菜葉一起翻炒，再加入一點水避免蔬菜水分流失。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
3人份
材料清單
青江菜：200克
香菇：40克
辣椒：10克
蒜頭：20克
重要提醒
⚠️
青江菜的梗與葉必須分開下鍋，先炒菜梗再炒菜葉，以免菜葉過爛而菜梗未熟。
⚠️
炒青菜時適時加一點水，可以避免蔬菜的水分流失。
⚠️
全程建議使用大火快炒，能鎖住青菜鮮脆的口感。
⚠️
最後的勾薄芡與淋香油是讓青江菜看起來翠綠油亮、口感滑順的關鍵秘訣。
小技巧與常見問題
青江菜的梗與葉必須分開下鍋，先炒菜梗再炒菜葉，以免菜葉過爛而菜梗未熟。
炒青菜時適時加一點水，可以避免蔬菜的水分流失。
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