家常炒豬雜
這道家常炒豬雜結合了爽脆的粉腸、鮮嫩的豬潤與煸香的五花肉，口感豐富多層次。透過適當的清洗、改刀與快炒調味，成菜鑊氣十足、香濃無腥味，非常適合下飯與下酒。
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🍳 烹飪流程
粉腸用鹽、生粉、白醋抓洗乾淨後切花刀段，豬潤切片，配料與五花肉切好備用 → 粉腸入沸水加米酒汆燙1分鐘定型撈出 → 鍋中炒香薑蒜、辣椒及五花肉，加入豬潤炒至八分熟再下粉腸翻炒 → 調入蠔油、生抽、鹽、胡椒粉等調味料並烹入米酒增香 → 加入蒜苗與香芹快炒，勾薄芡並淋包尾油翻炒出鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
粉腸用鹽、生粉、白醋抓洗乾淨後切花刀段，豬潤切片，配料與五花肉切好備用 → 粉腸入沸水加米酒汆燙1分鐘定型撈出 → 鍋中炒香薑蒜、辣椒及五花肉，加入豬潤炒至八分熟再下粉腸翻炒 → 調入蠔油、生抽、鹽、胡椒粉等調味料並烹入米酒增香 → 加入蒜苗與香芹快炒，勾薄芡並淋包尾油翻炒出鍋
開場介紹
這道家常炒豬雜結合了爽脆的粉腸、鮮嫩的豬潤與煸香的五花肉，口感豐富多層次。透過適當的清洗、改刀與快炒調味，成菜鑊氣十足、香濃無腥味，非常適合下飯與下酒。
步驟 1
挑選厚身且內部無發黃的粉腸，兩頭打結後加入2-3匙食鹽、適量生粉與少許白醋，用手抓洗2-3分鐘去除黏液，再用清水反覆沖洗乾淨並瀝乾水分。
步驟 2
將洗淨的粉腸表面劃上花刀以便受熱和入味，接著切成約6-7公分長段備用。
步驟 3
挑選新鮮有彈性的豬潤，洗淨後切成厚度適中的薄片裝碗備用。
步驟 4
準備配料：五花肉切薄片；生薑切細絲；蒜頭拍碎切碎；小米椒切斜片；蒜苗與香芹洗淨後切成3-4公分長的小段。
步驟 5
鍋中燒開水，下入切好的粉腸並加入少許米酒去腥，汆燙約1分鐘定型後立即用漏勺撈出瀝乾備用。
材料清單
重要提醒
選購粉腸時盡量挑選肉質厚實且切開內部無發黃的，黃色粉腸口感發苦不宜食用。
清洗粉腸時在兩頭打結可防止內部粉質流失，只清洗外表黏液即可。
粉腸切段不可太短，因受熱後會明顯縮水；劃花刀可使粉腸更快熟且更容易吸附醬汁。
炒豬雜異味較重，薑絲和胡椒粉的份量可適當增加以達到更好的去腥增香效果。
全流程以大火快炒為主，避免豬潤與粉腸炒過久而變老發柴。
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