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這道姆士流炒米粉，強調米粉的Q彈口感與乾爽風味。透過先煮後燜的米粉處理方式，搭配煸香的紅蔥油與多種食材的鮮甜，讓每一口都充滿層次，是道適合新手嘗試的家常美味。
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煮米粉並燜軟，增加Q彈口感。 → 煸香紅蔥頭與蒜頭，製作紅蔥油。 → 乾煸香菇，再加入蝦米、肉絲、高麗菜拌炒。 → 加入醬油、米酒、開陽水、香菇水調味煨煮。 → 將燜好的米粉剪斷後入鍋，與配料拌炒並撒香菜。 → 起鍋前淋紅蔥油，關火拌勻，最後撒上油蔥酥。
煮米粉並燜軟，增加Q彈口感。 → 煸香紅蔥頭與蒜頭，製作紅蔥油。 → 乾煸香菇，再加入蝦米、肉絲、高麗菜拌炒。 → 加入醬油、米酒、開陽水、香菇水調味煨煮。 → 將燜好的米粉剪斷後入鍋，與配料拌炒並撒香菜。 → 起鍋前淋紅蔥油，關火拌勻，最後撒上油蔥酥。
這道姆士流炒米粉，強調米粉的Q彈口感與乾爽風味。透過先煮後燜的米粉處理方式，搭配煸香的紅蔥油與多種食材的鮮甜，讓每一口都充滿層次，是道適合新手嘗試的家常美味。
首先，準備一鍋滾水，加入少許油和鹽，接著將米粉放入鍋中煮約1分鐘。
米粉煮約1分鐘後，立即撈起放入碗中，蓋上蓋子燜著，這樣能讓米粉口感更Q彈，放置一旁備用。
在炒鍋中放入蒜頭、紅蔥頭（或蒜末、紅蔥頭），加入適量食用油，用小火煸香至變色，即可將煸好的紅蔥油倒出備用。
使用原鍋，先將乾香菇放入鍋中乾煸，待香菇稍微變色並散發出濃郁香氣。
接著加入1大匙蝦米（開陽）一同拌炒，隨後倒入五花肉絲（若選用五花肉，此步驟可不另加油），再加入高麗菜一同拌炒。
米粉煮1分鐘後立即撈起燜著，是讓米粉Q彈的關鍵。
煸紅蔥頭和蒜頭時，要留意火候，避免煸焦產生苦味。
炒米粉時，湯汁不宜過多，要炒到乾爽才好吃。
將燜好的米粉稍微剪斷，能讓米粉更容易炒開，避免結塊。
用筷子撥散米粉，可以讓米粉口感更彈性，且均勻入味。
起鍋前淋上紅蔥油並關火拌勻，能讓米粉香氣更濃郁。
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