蒜香鹹蛋炒米粉
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這是一道結合鹹香金沙與傳統炒米粉的美味料理。透過先汆燙、後剪短並上蓋燜Q的獨特技巧，讓米粉保持蓬鬆彈牙；再搭配爆香的五花肉、高麗菜絲與炒至起泡的鹹蛋黃，每一口都充滿濃郁的蒜香與鹹蛋黃香氣，是一道色香味俱全的家常好滋味。
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🍳 烹飪流程
米粉滾水汆燙1分鐘撈出，剪成段狀並上蓋燜Q。 → 鍋中下油爆香五花肉，再入高麗菜、紅蘿蔔絲、醬料與調味料、水煮滾提甜味。 → 縮汁至1/3後加入米粉及蒜泥拌炒，並將米粉推至鍋子一側。 → 利用空位下油，以中小火將鹹蛋黃慢炒至起泡，再與米粉完全翻炒拌勻。 → 起鍋前加入蒜酥提香拌炒，裝盤後佐以香菜裝飾。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
米粉滾水汆燙1分鐘撈出，剪成段狀並上蓋燜Q。 → 鍋中下油爆香五花肉，再入高麗菜、紅蘿蔔絲、醬料與調味料、水煮滾提甜味。 → 縮汁至1/3後加入米粉及蒜泥拌炒，並將米粉推至鍋子一側。 → 利用空位下油，以中小火將鹹蛋黃慢炒至起泡，再與米粉完全翻炒拌勻。 → 起鍋前加入蒜酥提香拌炒，裝盤後佐以香菜裝飾。
開場介紹
這是一道結合鹹香金沙與傳統炒米粉的美味料理。透過先汆燙、後剪短並上蓋燜Q的獨特技巧，讓米粉保持蓬鬆彈牙；再搭配爆香的五花肉、高麗菜絲與炒至起泡的鹹蛋黃，每一口都充滿濃郁的蒜香與鹹蛋黃香氣，是一道色香味俱全的家常好滋味。
步驟 1
熱一鍋水並加入些許鹽巴，待水滾後放入米粉。水再次滾起後計時滾煮1分鐘，即可撈起米粉。
步驟 2
將撈起的米粉放入碗中，用剪刀剪成適當段狀，隨即蓋上蓋子利用餘溫將米粉燜至Q彈。
步驟 3
在鍋中加入少許油，放入切好的五花肉（三層肉）慢慢煸炒，將豬肉爆香並炒至呈現金黃色、釋出多餘油脂。
步驟 4
將高麗菜絲與紅蘿蔔絲放入鍋中，與爆香的豬肉一同翻炒均勻。
步驟 5
在鍋中加入蠔油、醬油拌炒出香氣，接著倒入1.5米杯的水、鹽巴與白胡椒粉攪拌均勻，稍微煮滾讓高麗菜釋放甜味。
材料清單
重要提醒
汆燙後的米粉剪短後一定要立刻「蓋蓋子燜」，這是米粉保持口感Q彈的黃金步驟。
炒金沙（鹹蛋黃）時一定要轉中小火，火太大容易使蛋黃變焦、變苦。必須炒到呈現大量細密油泡，才能散發濃郁鹹香並完美附著在米粉上。
翻炒米粉時，多用筷子將米粉夾起、甩動，能讓米粉蓬鬆不結塊。
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