破布子炒水蓮
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這是一道經典的台式熱炒店名菜。利用嫩薑絲與甘甜的破布子，搭配精準掌控時間的快速汆燙與大火翻炒，完美保留水蓮爽脆無比的咬勁與鮮甜滋味。
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🍳 烹飪流程
整理水蓮並切段，嫩薑切成細絲備用。 → 破布子稍微捏破，加入鹽、糖調味拌勻。 → 水蓮放入沸水中快速汆燙 5 秒撈出瀝乾。 → 起油鍋爆香薑絲，下水蓮與破布子大火快速翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
整理水蓮並切段，嫩薑切成細絲備用。 → 破布子稍微捏破，加入鹽、糖調味拌勻。 → 水蓮放入沸水中快速汆燙 5 秒撈出瀝乾。 → 起油鍋爆香薑絲，下水蓮與破布子大火快速翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
這是一道經典的台式熱炒店名菜。利用嫩薑絲與甘甜的破布子，搭配精準掌控時間的快速汆燙與大火翻炒，完美保留水蓮爽脆無比的咬勁與鮮甜滋味。
步驟 1
水蓮清洗乾淨。切水蓮時先不要拆開橡皮筋或切掉頭部，以便固定。先將尾端泛黃或較爛、影響口感的部分挑掉。
步驟 2
將整把水蓮切成等長段（約手指長度），切到最後再將綁著橡皮筋的根部切除，這樣可以避免水蓮散落難以整理。
步驟 3
破布子用手稍微擠壓捏破，使味道更容易釋放。試吃破布子醬汁的味道，依個人口味補入適量的鹽和糖攪拌均勻備用。
步驟 4
將嫩薑切成與水蓮差不多粗細的細絲備用。
步驟 5
炒鍋中倒入適量食用油加熱。同時準備一鍋沸水，將水蓮放入漏網中，整批浸入沸水快速汆燙 5 秒鐘後立即撈出瀝乾。
材料清單
重要提醒
炒水蓮的靈魂在於「速度」。水蓮在鍋中受熱不均或炒太久容易變軟、塌掉，因此先汆燙 5 秒讓它均勻受熱，再快速下鍋大火炒勻，是保持爽脆的關鍵秘訣。
切水蓮時保留橡皮筋，最後一刀才切掉根部，水蓮就不會散開，方便切得整齊。
不同牌子的破布子鹹甜度差異很大，先試吃並預先調味，可避免下鍋大火快速翻炒時手忙腳亂。
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