一夜漬秋葵
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這道一夜漬秋葵利用特製的酸辣蒜香醬汁進行低溫冷泡，完美保留了秋葵特有的滑嫩口感與營養價值。做法極其簡單，冰鎮過後爽口開胃，是夏日不容錯過的健康涼拌小菜。
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🍳 烹飪流程
削去秋葵蒂頭外圈硬皮，保持整根秋葵完整性。 → 調配蒜香酸辣醬汁並放入冰箱冷藏冰鎮。 → 滾水加少許油，將秋葵汆燙 2~3 分鐘後撈出瀝乾。 → 將秋葵浸入冷藏醬汁中，冷藏醃漬隔夜即完成。 → 剩餘醬汁可淋在剪條的越南春捲皮上，拌入香菜做成Q彈涼皮。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
削去秋葵蒂頭外圈硬皮，保持整根秋葵完整性。 → 調配蒜香酸辣醬汁並放入冰箱冷藏冰鎮。 → 滾水加少許油，將秋葵汆燙 2~3 分鐘後撈出瀝乾。 → 將秋葵浸入冷藏醬汁中，冷藏醃漬隔夜即完成。 → 剩餘醬汁可淋在剪條的越南春捲皮上，拌入香菜做成Q彈涼皮。
開場介紹
這道一夜漬秋葵利用特製的酸辣蒜香醬汁進行低溫冷泡，完美保留了秋葵特有的滑嫩口感與營養價值。做法極其簡單，冰鎮過後爽口開胃，是夏日不容錯過的健康涼拌小菜。
步驟 1
【一夜漬秋葵】將秋葵清洗乾淨，用削皮刀將秋葵蒂頭外圈的硬皮削掉（像削鉛筆一樣），保留完整的蒂頭以防汆燙時水分滲入流失黏液。
步驟 2
在容器中依序加入蒜醬、阿洛酮糖糖漿、蒜味醬油、蘋果醋、昆布鹽與自製干貝味精，攪拌均勻調製成醃漬醬汁，蓋上蓋子放入冰箱冷藏備用。
步驟 3
起一鍋水，水滾後加入少許油，放入處理好的秋葵汆燙約 2~3 分鐘（依秋葵大小調整時間）。
步驟 4
將秋葵撈出並徹底瀝乾水分。（汆燙秋葵的水含有水溶性膳食纖維與多醣體，可保留冷藏當健康飲料或當作高湯使用）。
步驟 5
取出冷藏的醬汁，將瀝乾的秋葵直接放入醬汁中，確保每根秋葵都浸泡在醬汁裡，放入冰箱冷藏醃漬隔夜即可享用。
材料清單
重要提醒
秋葵蒂頭不要直接切掉，用削皮刀削去外圍硬皮，可以鎖住秋葵營養，避免汆燙時流失水分與健康黏液。
汆燙水加入少許油可以保持秋葵色澤翠綠；汆燙後的水無其他調味，可留存當飲料飲用或作高湯，一點都不浪費。
阿洛酮糖糖漿不易升糖，若家中沒有，可用普通砂糖、楓糖或蜂蜜代替。
製作越南涼皮時，春捲皮千萬不要先泡水，直接倒入剩餘醬汁能讓春捲皮更入味、口感更Q彈。
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