滷豬腳
這道經典台式滷豬腳選用豬前腳，搭配啤酒、黑豆醬油與麥芽糖慢火燉滷，色澤紅亮誘人、肉質軟嫩Q彈且膠質豐厚，是節慶添壽與祝壽的必備美味佳餚。
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🍳 烹飪流程
豬腳加鹽與白醋水浸泡20分鐘後洗淨 → 豬腳入鍋加入啤酒、米酒、醬油、辛香料及水 → 大火煮滾後加入麥芽糖拌勻融化 → 轉小火蓋鍋燉滷1小時30分鐘 → 關火原鍋燜30分鐘即可出鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豬腳加鹽與白醋水浸泡20分鐘後洗淨 → 豬腳入鍋加入啤酒、米酒、醬油、辛香料及水 → 大火煮滾後加入麥芽糖拌勻融化 → 轉小火蓋鍋燉滷1小時30分鐘 → 關火原鍋燜30分鐘即可出鍋
開場介紹
這道經典台式滷豬腳選用豬前腳，搭配啤酒、黑豆醬油與麥芽糖慢火燉滷，色澤紅亮誘人、肉質軟嫩Q彈且膠質豐厚，是節慶添壽與祝壽的必備美味佳餚。
步驟 1
將切塊的豬腳放入調理盆中，倒入水、鹽和白醋，稍微抓洗讓鹽散開，浸泡20分鐘以去除腥味並釋出骨髓血水。
步驟 2
浸泡完成後以流動活水徹底洗淨，特別將豬皮表面與骨頭切面的雜質搓洗乾淨後瀝乾。
步驟 3
將處理乾淨的豬腳放入燉鍋中，倒入啤酒、水、黑豆醬油、米酒，接著加入炸老薑片、對折抓破的青蔥、紅蔥頭酥、白胡椒粉與八角。
步驟 4
開大火煮至湯汁滾沸後，加入麥芽糖攪拌至融化，接著蓋上鍋蓋轉小火燉滷1小時30分鐘。
步驟 5
滷煮時間到後關火，不要開蓋，繼續燜放30分鐘讓豬腳徹底軟爛入味，開蓋後即可淋上滷汁盛盤享用。
材料清單
重要提醒
建議挑選豬前腳來滷製，肉質緊實且筋多皮Q，口感更佳。
浸泡白醋與鹽水能有效去除肉腥味並帶出色水，省去汆燙程序還能保持肉質嫩度。
青蔥下鍋前折半搓揉破裂，能讓香氣更快釋放進滷汁中。
使用麥芽糖取代砂糖能降低甜膩感，且能讓豬腳滷出來的色澤更加紅潤油亮、不易黏鍋底。
關火後的燜煮30分鐘是使豬腳軟透入味、膠質濃稠的關鍵步驟，切勿省略。
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