手切滷肉飯
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這是一道充滿古早味的經典台灣料理，特色在於堅持使用手切的五花肉與豬皮，而非絞肉，讓滷肉的口感更具層次與嚼勁。經過長時間的慢燉，滷汁香醇濃郁，肉質軟爛入味，是搭配白飯的絕佳選擇，保證讓您回味無窮。
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烹飪時間
約 1 小時 45 分鐘 至 2 小時
難度
medium
份量
約 6-8 人份
🍳 烹飪流程
汆燙並切好五花肉與豬皮 → 炸紅蔥頭酥備用 → 炒香五花肉與豬皮丁 → 加入粉類與液體調味料炒香 → 加水燉煮入味 → 加入油蔥酥續煮完成
烹飪步驟
簡短烹飪順序
汆燙並切好五花肉與豬皮 → 炸紅蔥頭酥備用 → 炒香五花肉與豬皮丁 → 加入粉類與液體調味料炒香 → 加水燉煮入味 → 加入油蔥酥續煮完成
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開場介紹
這是一道充滿古早味的經典台灣料理，特色在於堅持使用手切的五花肉與豬皮，而非絞肉，讓滷肉的口感更具層次與嚼勁。經過長時間的慢燉，滷汁香醇濃郁，肉質軟爛入味，是搭配白飯的絕佳選擇，保證讓您回味無窮。
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步驟 1
將整條五花肉汆燙至熟，取出放涼後，切成細條狀備用。
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步驟 2
將豬皮放入沸水中，滾沸約3分鐘後撈出，待其冷卻。
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步驟 3
待豬皮放涼後，將其切成小丁狀。
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步驟 4
鍋中加入適量油，放入紅蔥頭片，以中小火炸炒至全部呈金黃色，香味溢出後，將油蔥酥撈出瀝油備用。
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步驟 5
利用原鍋中剩餘的油，放入切好的五花肉條，炒至肉色變白，接著倒入豬皮丁一同拌炒。
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烹飪時間
約 1 小時 45 分鐘 至 2 小時
難度
medium
份量
約 6-8 人份
材料清單
五花肉：1200公克
豬皮：300公克
紅蔥頭片：250公克
醬油：250公克
重要提醒
⚠️
手切五花肉能保留肉的纖維與彈性，口感比絞肉更佳，建議切成均勻的細條狀。
⚠️
炸紅蔥頭酥時務必使用中小火，並隨時攪拌，避免炸焦產生苦味。
⚠️
燉煮時間是滷肉入味軟爛的關鍵，請耐心等待，確保肉質達到最佳狀態。
⚠️
最後加入油蔥酥能讓滷肉的香氣更加濃郁，提升整體風味。
小技巧與常見問題
手切五花肉能保留肉的纖維與彈性，口感比絞肉更佳，建議切成均勻的細條狀。
炸紅蔥頭酥時務必使用中小火，並隨時攪拌，避免炸焦產生苦味。
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