滷味拼盤
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經典的國民宵夜美食，使用黃金比例的醬汁將百頁豆腐、杏鮑菇、豆乾等食材滷至深層入味。鹹香帶點微辣的飽滿滋味，無論是深夜嘴饞還是家庭聚餐，都是最撫慰人心的美味首選。
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🍳 烹飪流程
將杏鮑菇、海帶、豆乾與百頁豆腐放入滾水中川燙去雜質後撈出。 → 熱油爆香蔥蒜辣椒，加入冰糖炒化，並以辣豆瓣、醬油、蠔油、水、胡椒和滷包熬煮出滷汁。 → 放入川燙好的滷料與鳥蛋，小火燜煮 20 分鐘後，關火不開蓋浸泡 20 分鐘使食材入味。 → 撈出滷味，用剩餘滷汁川燙青花菜與玉米筍。 → 將滷味切塊擺盤，淋上用香油、蠔油、滷汁調製的醬汁並灑上蔥花。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將杏鮑菇、海帶、豆乾與百頁豆腐放入滾水中川燙去雜質後撈出。 → 熱油爆香蔥蒜辣椒，加入冰糖炒化，並以辣豆瓣、醬油、蠔油、水、胡椒和滷包熬煮出滷汁。 → 放入川燙好的滷料與鳥蛋，小火燜煮 20 分鐘後，關火不開蓋浸泡 20 分鐘使食材入味。 → 撈出滷味，用剩餘滷汁川燙青花菜與玉米筍。 → 將滷味切塊擺盤，淋上用香油、蠔油、滷汁調製的醬汁並灑上蔥花。
開場介紹
經典的國民宵夜美食，使用黃金比例的醬汁將百頁豆腐、杏鮑菇、豆乾等食材滷至深層入味。鹹香帶點微辣的飽滿滋味，無論是深夜嘴饞還是家庭聚餐，都是最撫慰人心的美味首選。
步驟 1
起一鍋熱水，水滾後放入杏鮑菇、海帶、豆乾、百頁豆腐進行川燙。待水再次滾起後，即可將食材撈起備用，此步驟可去除豆乾豆腐的豆腥味及海帶的雜質。
步驟 2
另起新鍋，熱鍋後倒入少許油，放入蒜頭、蔥段、辣椒爆香。
步驟 3
加入冰糖炒化上色，再加入辣豆瓣醬、醬油、蠔油炒出香氣。接著倒入 1000 毫升的水，撒入適量胡椒粉，放入滷包後蓋上鍋蓋煮滾。
步驟 4
滷汁煮滾後，將川燙好的杏鮑菇、海帶、豆乾、百頁豆腐以及鳥蛋全部放入鍋中，確保食材皆浸泡在滷汁中。蓋上鍋蓋，再次煮滾後轉小火燜煮 20 分鐘。
步驟 5
小火燜煮 20 分鐘後關火，不要開蓋，繼續原鍋燜浸泡 20 分鐘，讓滷料在降溫的過程中充分吸附滷汁入味。
材料清單
重要提醒
將滷好的滷味放涼，密封封好後放入冰箱冷藏一天，隔天吃會比剛滷好時更加入味可口。
如果想加入肉類（如豬腱子肉、豬耳或豬頭皮），需在步驟一時與其他食材一起川燙。在步驟四滷汁滾起後，應先放入肉類小火燉煮約 30 分鐘，再放入豆腐、豆乾等易熟易入味的食材，接著按照原本的燜煮與浸泡時間製作。
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