廣東清蒸魚
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這道經典的廣東清蒸魚做法，透露了酒樓大廚的蒸魚秘訣。通過徹底清除黑膜與魚鰭去腥、魚背開刀確保受熱均勻，以及刷油鎖水，大火蒸製出肉質潔白、嫩滑鮮甜且毫無腥味的完美清蒸魚。
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🍳 烹飪流程
將新鮮活魚去鱗，徹底洗淨魚肚內的黑膜血塊，並切除魚鰭、魚尾，再在魚背兩側開刀改刀。 → 用湯匙或筷子墊高魚身，表面刷上一層薄油，鋪上蔥段和薑片。 → 水開後入鍋，大火蒸8至10分鐘至熟透，取出後徹底倒掉碟內蒸出的腥水，並去掉舊蔥薑。 → 在魚身鋪上新鮮切好的蔥薑紅椒細絲，淋上燒滾的熱油激發出香味。 → 沿著碟邊淋入蒸魚豉油即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將新鮮活魚去鱗，徹底洗淨魚肚內的黑膜血塊，並切除魚鰭、魚尾，再在魚背兩側開刀改刀。 → 用湯匙或筷子墊高魚身，表面刷上一層薄油，鋪上蔥段和薑片。 → 水開後入鍋，大火蒸8至10分鐘至熟透，取出後徹底倒掉碟內蒸出的腥水，並去掉舊蔥薑。 → 在魚身鋪上新鮮切好的蔥薑紅椒細絲，淋上燒滾的熱油激發出香味。 → 沿著碟邊淋入蒸魚豉油即可上桌。
開場介紹
這道經典的廣東清蒸魚做法，透露了酒樓大廚的蒸魚秘訣。通過徹底清除黑膜與魚鰭去腥、魚背開刀確保受熱均勻，以及刷油鎖水，大火蒸製出肉質潔白、嫩滑鮮甜且毫無腥味的完美清蒸魚。
步驟 1
選擇一條新鮮的活魚（如羅非魚、鱸魚或石斑魚），將其宰殺並初步清洗乾淨。
步驟 2
用刀細心刮除魚頭、魚尾等角落殘留的魚鱗。接著剖開魚肚，將腹腔內的血塊及內壁的黑膜徹底清洗乾淨。
步驟 3
用刀切除魚尾以及所有的魚鰭，這些部位粘液較多、腥味較重，去除能有效減少腥味。
步驟 4
進行開背改刀：在魚背部肉質最厚實的地方，沿著脊骨兩側直切開一刀，使整條魚能均勻受熱易熟。
步驟 5
準備生薑切薄片，小蔥切成長段，裝在盤中備用。
材料清單
重要提醒
清蒸魚一定要使用新鮮的活魚，死魚的肉質容易散，且腥味非常重。
魚肚內的黑膜和血塊是主要的腥味來源，必須徹底刮洗乾淨，否則味道會發苦發腥。
在魚身底下墊筷子或湯匙，可以讓熱蒸氣在底部流通，避免出現魚身一邊熟、一邊生的情況。
蒸好後魚碟裡的湯水含有極重的魚腥味，必須徹底倒乾淨，這是清蒸魚不腥的重要秘訣。
豉油（醬汁）應從碟子邊緣倒入，不要直接淋在魚肉上，這樣能保持魚肉的鮮美外觀，避免味道過鹹。
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