清燉牛肉麵
這是一道入秋必喝的暖心料理——清燉牛肉麵。湯頭清爽鮮甜，牛肉燉煮得軟硬適中，搭配麵條和蔬菜，每一口都充滿了幸福的滋味，而且沒有太多負擔。
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🍳 烹飪流程
清洗牛腱心並準備去腥香料。 → 牛腱心與去腥香料一同汆燙約 2 分鐘後撈起。 → 將牛腱心、燉煮香料與蔬菜放入壓力鍋，加水、酒和調味料燉煮。 → 壓力鍋煮約 20 分鐘後關火，自然洩壓並悶煮。 → 取出牛腱肉，過濾高湯，將牛番茄和紅蘿蔔放回高湯再次煮滾。 → 另煮麵條和青江菜，將所有材料擺盤，淋上熱高湯即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
清洗牛腱心並準備去腥香料。 → 牛腱心與去腥香料一同汆燙約 2 分鐘後撈起。 → 將牛腱心、燉煮香料與蔬菜放入壓力鍋，加水、酒和調味料燉煮。 → 壓力鍋煮約 20 分鐘後關火，自然洩壓並悶煮。 → 取出牛腱肉，過濾高湯，將牛番茄和紅蘿蔔放回高湯再次煮滾。 → 另煮麵條和青江菜，將所有材料擺盤，淋上熱高湯即可享用。
開場介紹
這是一道入秋必喝的暖心料理——清燉牛肉麵。湯頭清爽鮮甜，牛肉燉煮得軟硬適中，搭配麵條和蔬菜，每一口都充滿了幸福的滋味，而且沒有太多負擔。
步驟 1
準備牛腱心約 600-700 克，清洗乾淨並去除表面多餘的油脂。若喜歡牛腩也可使用牛腩。
步驟 2
準備去腥的香料：薑片少許、青蔥半支、花椒一小撮、白胡椒粒一小撮、酒 30 毫升。
步驟 3
將去腥香料和酒放入裝有冷水的鍋中，開中火煮滾。
步驟 4
水滾後放入牛腱心汆燙約 2 分鐘，然後關火撈起備用。
步驟 5
準備清燉牛肉的材料：薑片約 10 克、青蔥半支、紅辣椒 1 條（去籽）、花椒約 3 克、白胡椒粒約 5 克、八角 1 個、月桂葉 2 片。
材料清單
重要提醒
牛腱心可替換成牛腩，燉煮時間需根據肉的種類調整。
去腥的薑片、青蔥、花椒、白胡椒粒和酒是確保牛肉湯清澈無腥味的重要步驟。
壓力鍋燉煮能有效縮短烹飪時間，並使牛肉軟嫩。請務必遵循壓力鍋的使用說明，並在開蓋前確認壓力已完全釋放。
加入雞小腿和牛番茄是提升湯頭鮮甜度的秘訣，可依個人喜好增減或省略。
煮好的牛肉湯可分裝冷凍，需要時加熱搭配麵條或飯食用。
配菜可依喜好選擇當季蔬菜，如白蘿蔔、玉米等。
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