淡菜義大利麵
利用新鮮淡菜釋出的鮮美湯汁煨煮義大利麵，搭配菇類增添山珍風味，成就鮮味濃郁的蒜香淡菜義大利麵。做法簡單且不需額外加鹽，原汁原味呈現海鮮天然甘甜。
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🍳 烹飪流程
蒜頭與橄欖油爆香後下淡菜與少許水，加蓋燜蒸至開殼。 → 加入黑胡椒、巴西利與巴薩米克醋翻拌，取出淡菜保留湯汁。 → 爆香蒜頭與菇類，加入預煮七分熟的義大利麵及淡菜湯汁煨煮至熟。 → 盛盤擺上淡菜，撒上帕瑪森起司與黑胡椒即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蒜頭與橄欖油爆香後下淡菜與少許水，加蓋燜蒸至開殼。 → 加入黑胡椒、巴西利與巴薩米克醋翻拌，取出淡菜保留湯汁。 → 爆香蒜頭與菇類，加入預煮七分熟的義大利麵及淡菜湯汁煨煮至熟。 → 盛盤擺上淡菜，撒上帕瑪森起司與黑胡椒即完成。
開場介紹
利用新鮮淡菜釋出的鮮美湯汁煨煮義大利麵，搭配菇類增添山珍風味，成就鮮味濃郁的蒜香淡菜義大利麵。做法簡單且不需額外加鹽，原汁原味呈現海鮮天然甘甜。
步驟 1
冷鍋倒入較多的橄欖油，下入大半的蒜頭碎，保留部分蒜頭備用炒麵。
步驟 2
小火加熱至蒜頭飄出香味並開始滋滋作響（不需變金黃），下入清洗好的淡菜。
步驟 3
加入極少許水產生水蒸氣，迅速蓋上鍋蓋燜蒸，幫助淡菜開殼。
步驟 4
開蓋確認大部分淡菜已開殼，撒入巴西利碎與現磨黑胡椒調味並翻拌均勻。
步驟 5
淡菜全開後，淋上少許巴薩米克醋增香，翻拌均勻即可關火起鍋；將淡菜夾出備用，保留鍋底流出的鮮甜湯汁。
材料清單
重要提醒
炒淡菜等有硬殼的貝類時，切勿使用不沾鍋，應使用不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋等耐刮鍋具，避免刮傷鍋面塗層。
蒸煮淡菜時只需加一點點水即可，淡菜開殼後自身會釋放大量水分與鮮美湯汁。
淡菜自帶海水鹹味，因此料理過程中通常不需額外加鹽。
義大利麵先煮至約七分熟即可撈起，留待最後階段用淡菜高湯煨煮至全熟，能讓麵條完整吸附鮮味。
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