涼拌龍鬚菜
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一道非常適合夏日的消暑開胃菜，龍鬚菜經過快速川燙與冰鎮，保持翠綠與嫩脆爽口的口感，搭配酸甜開胃的自製和風醬汁，再撒上柴魚片與海苔絲，清爽又美味。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
4人份
🍳 烹飪流程
調勻水、柴魚醬油、水果醋、味醂、芝麻與七味粉製成和風醬汁。 → 水滾加鹽，川燙龍鬚菜約2分鐘至熟。 → 撈出龍鬚菜立刻泡冰水冰鎮，隨後擠乾水分並切段擺盤。 → 淋上醬汁，並撒上海苔絲、柴魚片及七味粉即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
調勻水、柴魚醬油、水果醋、味醂、芝麻與七味粉製成和風醬汁。 → 水滾加鹽，川燙龍鬚菜約2分鐘至熟。 → 撈出龍鬚菜立刻泡冰水冰鎮，隨後擠乾水分並切段擺盤。 → 淋上醬汁，並撒上海苔絲、柴魚片及七味粉即可。
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開場介紹
一道非常適合夏日的消暑開胃菜，龍鬚菜經過快速川燙與冰鎮，保持翠綠與嫩脆爽口的口感，搭配酸甜開胃的自製和風醬汁，再撒上柴魚片與海苔絲，清爽又美味。
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步驟 1
調製和風醬汁：在碗中倒入水、柴魚醬油、水果醋、味醂、芝麻與七味粉，攪拌均勻備用。
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步驟 2
鍋中水燒開後加入少許鹽巴，再將洗淨的龍鬚菜下鍋川燙。
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步驟 3
水滾起後繼續川燙約2分鐘，隨即撈起放入冰水中冰鎮降溫。
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步驟 4
將冰鎮好的龍鬚菜用手確實擠乾水分，放上砧板切成段狀後擺盤。
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步驟 5
在擺好盤的龍鬚菜上均勻淋上和風醬，最後鋪上海苔絲、柴魚片，並灑上少許七味粉即可上桌。
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烹飪時間
約 15 分鐘
難度
easy
份量
4人份
材料清單
龍鬚菜：1把
水：2大匙
糖：適量
芝麻：1大匙
重要提醒
⚠️
龍鬚菜川燙後必須立刻泡冰水，這樣能快速降溫鎖住翠綠色澤，並保持爽脆的口感。
⚠️
切段前務必確實擠乾水分，否則殘留的水分會稀釋醬汁，影響整體的風味。
⚠️
若家中沒有水果醋，也可以用一般白醋或新鮮檸檬汁來代替，酸度可依個人喜好微調。
小技巧與常見問題
龍鬚菜川燙後必須立刻泡冰水，這樣能快速降溫鎖住翠綠色澤，並保持爽脆的口感。
切段前務必確實擠乾水分，否則殘留的水分會稀釋醬汁，影響整體的風味。
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