涼拌黑木耳小黃瓜
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這是一道爽口開胃的經典中式涼拌小菜，結合了脆口的小黃瓜與Q彈的黑木耳，搭配酸甜微辣的特製醬汁，非常適合當作深夜下酒菜或夏日消暑前菜。
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烹飪時間
約 45 分鐘
難度
easy
份量
3-4人份
🍳 烹飪流程
將黑木耳泡發30分鐘，小青瓜切段拍裂後用鹽醃製出水。 → 黑木耳放入滾水汆燙後撈出，浸泡冰水冰鎮並瀝乾。 → 調配醬汁：混合蒜蓉、薑、指天椒、陳醋、蜜糖、醬油、麻油與辣椒油。 → 將醃好瀝乾的青瓜、黑木耳與芫荽混合，淋上醬汁拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將黑木耳泡發30分鐘，小青瓜切段拍裂後用鹽醃製出水。 → 黑木耳放入滾水汆燙後撈出，浸泡冰水冰鎮並瀝乾。 → 調配醬汁：混合蒜蓉、薑、指天椒、陳醋、蜜糖、醬油、麻油與辣椒油。 → 將醃好瀝乾的青瓜、黑木耳與芫荽混合，淋上醬汁拌勻即可。
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開場介紹
這是一道爽口開胃的經典中式涼拌小菜，結合了脆口的小黃瓜與Q彈的黑木耳，搭配酸甜微辣的特製醬汁，非常適合當作深夜下酒菜或夏日消暑前菜。
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步驟 1
將乾黑木耳浸泡在清水中約 30 分鐘，直到完全泡發變軟。
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步驟 2
將小青瓜洗淨、切段，並縱向對半剖開，切成適合入口的長條狀。
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步驟 3
用一塊乾淨的廚房紙巾或布包覆住青瓜條，用菜刀側面輕輕拍裂，以利後續吸收醬汁。
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步驟 4
將拍裂的青瓜條放入碗中，撒入適量鹽均勻抓醃，靜置使其出水並去除苦澀味。
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步驟 5
燒一鍋熱水，將泡發的黑木耳放入沸水中略微汆燙。
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烹飪時間
約 45 分鐘
難度
easy
份量
3-4人份
材料清單
黑木耳：20克
小青瓜 (小黃瓜)：4-6條
鹽：適量
陳醋：120毫升
重要提醒
⚠️
黑木耳泡發時間一般建議為 30 分鐘，不宜浸泡過久以避免滋生細菌，確保食用安全。
⚠️
拍青瓜時用乾淨的布或廚房紙巾包住，可以有效防止青瓜汁水和碎屑四處噴濺。
⚠️
汆燙後的黑木耳一定要馬上浸泡冰水，冷縮過程能讓木耳口感更加爽脆Q彈。
⚠️
調醬汁時使用蜜糖代替砂糖，因為蜜糖在冰涼的液體中更容易溶解並均勻混合。
小技巧與常見問題
黑木耳泡發時間一般建議為 30 分鐘，不宜浸泡過久以避免滋生細菌，確保食用安全。
拍青瓜時用乾淨的布或廚房紙巾包住，可以有效防止青瓜汁水和碎屑四處噴濺。
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