萬能涼拌雜菜
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利用冰箱剩餘食材即可輕鬆完成的夏日消暑涼菜。透過「燜」煮雞胸肉、「鹽醃」高麗菜以及汆燙豆芽菜去腥等關鍵技巧，搭配黃金比例的萬能涼拌醬汁，打造出爽脆、清爽且層次豐富的完美口感。
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🍳 烹飪流程
高麗菜切絲加鹽抓醃出水，洗淨後用力擠乾水分。 → 雞胸肉放入滾水中，蓋上鍋蓋用「燜」的方式煮熟，放涼撕成雞絲。 → 豆芽菜、紅蘿蔔絲、黑木耳絲汆燙後過冰水，徹底瀝乾水分。 → 蒜泥、醬油、白醋、糖、香油拌勻調成萬能涼拌醬汁。 → 將所有食材與醬汁輕柔抓拌均勻，放進冰箱冰鎮後即可食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
高麗菜切絲加鹽抓醃出水，洗淨後用力擠乾水分。 → 雞胸肉放入滾水中，蓋上鍋蓋用「燜」的方式煮熟，放涼撕成雞絲。 → 豆芽菜、紅蘿蔔絲、黑木耳絲汆燙後過冰水，徹底瀝乾水分。 → 蒜泥、醬油、白醋、糖、香油拌勻調成萬能涼拌醬汁。 → 將所有食材與醬汁輕柔抓拌均勻，放進冰箱冰鎮後即可食用。
開場介紹
利用冰箱剩餘食材即可輕鬆完成的夏日消暑涼菜。透過「燜」煮雞胸肉、「鹽醃」高麗菜以及汆燙豆芽菜去腥等關鍵技巧，搭配黃金比例的萬能涼拌醬汁，打造出爽脆、清爽且層次豐富的完美口感。
步驟 1
【高麗菜出水】將高麗菜切成細絲後放入大盆中，加入適量鹽巴抓勻，靜置約 10-15 分鐘使其出水，隨後用清水洗淨鹽分並用力擠乾水分備用。
步驟 2
【燜煮雞胸肉】起一鍋滾水，放入雞胸肉後轉微火或直接關火，蓋上鍋蓋「燜」煮約 8-10 分鐘至熟透。取出放涼後，順著紋理撕成雞絲備用。
步驟 3
【豆芽菜及配料汆燙】準備一鍋熱水，將豆芽菜、紅蘿蔔絲、黑木耳絲放入汆燙（豆芽菜多這一步驟可有效去除豆腥味），撈出後立即放入冰水冷卻，保持蔬菜脆度，隨後瀝乾水分。
步驟 4
【調製萬能醬汁】將蒜頭壓成蒜泥，加入醬油、白醋、糖、香油混合均勻，調製成靈魂涼拌醬汁。
步驟 5
【輕柔抓拌】將擠乾水分的高麗菜、瀝乾的豆芽菜、紅蘿蔔絲、黑木耳絲及雞絲放入大盆中，倒入調好的醬汁，用手輕輕抓拌均勻（切記絕對不要用壓的，否則蔬菜會失去脆度出水）。
材料清單
重要提醒
豆芽菜切記不能直接生醃，必須經過汆燙這「一個動作」才能去除生豆腥味並保持爽脆。
雞胸肉絕對不能一直用大火滾煮，改用熱水「燜」熟的雞胸肉才能保持軟嫩不柴的口感。
高麗菜先用鹽壓出水，可以破壞細胞壁，使口感更加爽脆，同時也更容易吸附醬汁入味。
拌涼菜時手勢一定要輕，用「撈拌」的方式而非「壓拌」，避免蔬菜因擠壓出水而失去脆感。
拌好後一定要放進冰箱冰鎮過，冰過後風味會更加融合、冰涼消暑。
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