涼拌雜菜
ID: 75921a67...
這是一道非常適合清除冰箱剩餘食材的夏日開胃涼拌菜。利用高麗菜、小黃瓜與豆芽菜打造極致清脆的層次，再搭配肉質軟嫩、吸滿醬汁的手撕雞胸肉，以白醋、花椒油、辣油調配出酸辣帶麻的誘人風味，非常消暑開胃。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
汆燙豆芽菜並迅速泡冰水瀝乾；雞胸肉滾水煮1分鐘後關火，蓋上鍋蓋燜10-15分鐘至熟透後撈出泡涼。 → 小黃瓜和高麗菜切絲抓鹽，壓重物靜置殺水；豆包泡熱水變軟後切細絲。 → 將殺水後的蔬菜用力擠乾水分，混入豆芽菜與辣椒絲。 → 加入白醋、花椒油、辣油、辣椒粉、糖與鹽調味抓勻。 → 撕入雞肉絲，加入香菜、豆包絲與少許香油輕柔拌勻，冷藏後即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
汆燙豆芽菜並迅速泡冰水瀝乾；雞胸肉滾水煮1分鐘後關火，蓋上鍋蓋燜10-15分鐘至熟透後撈出泡涼。 → 小黃瓜和高麗菜切絲抓鹽，壓重物靜置殺水；豆包泡熱水變軟後切細絲。 → 將殺水後的蔬菜用力擠乾水分，混入豆芽菜與辣椒絲。 → 加入白醋、花椒油、辣油、辣椒粉、糖與鹽調味抓勻。 → 撕入雞肉絲，加入香菜、豆包絲與少許香油輕柔拌勻，冷藏後即可享用。
開場介紹
這是一道非常適合清除冰箱剩餘食材的夏日開胃涼拌菜。利用高麗菜、小黃瓜與豆芽菜打造極致清脆的層次，再搭配肉質軟嫩、吸滿醬汁的手撕雞胸肉，以白醋、花椒油、辣油調配出酸辣帶麻的誘人風味，非常消暑開胃。
步驟 1
將豆芽菜放入滾水中汆燙去除豆腥味，稍微回滾後撈出，立即投入裝有冰飲用水的碗中降溫，隨後濾乾水分備用。
步驟 2
將雞胸肉放入剛剛燙過豆芽的沸水中，大火滾煮1分鐘後關火，蓋上鍋蓋燜泡10至15分鐘，待燜熟後撈出放入冷水中降溫。
步驟 3
將小黃瓜切成薄片後再切成細絲，放入攪拌大碗中備用。
步驟 4
將豆包放入燜雞肉的熱水中浸泡一下使其回溫變軟，撈出切成細絲備用。
步驟 5
將高麗菜切成細絲，加入裝有黃瓜絲的碗中，灑入鹽巴並用手抓勻，利用重物（如裝有豆芽菜的碗）壓在上面，靜置讓蔬菜殺水。
材料清單
重要提醒
豆芽菜帶有豆腥味且不適合直接醃漬，務必先汆燙並迅速投冷降溫，才能維持清脆口感並去除異味。
雞胸肉一定要滾1分鐘後即關火，用餘溫「燜」熟，這樣肉質才會保持多汁軟嫩，手撕時才不易乾柴。
高麗菜與黃瓜絲在抓鹽殺水後，務必徹底擠乾水分，否則拌入調味料後容易再次出水，沖淡醬汁風味。
拌菜時的手法是關鍵，必須由下往上「撩」著拌勻，切記不能向下壓，否則會破壞蔬菜的清脆結構。
這道菜在拌好後放入冰箱冰鎮，調味與食材會更完美融合，這才算是真正的涼菜。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...