涼拌煙燻豬耳朵
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寶寶師教大家如何在家簡單利用紅糖、乾茶葉和麵粉進行煙燻，製作出香氣濃郁、色澤金黃誘人的煙燻豬耳朵。再搭配爽口的小黃瓜絲、香脆的蒜味花生以及經熱油激發香氣的辛香料醬汁一同涼拌，是一道口感豐富、麻辣鮮香的完美開胃小菜。
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🍳 烹飪流程
在鍋底鋪鋁箔紙放入紅糖、茶葉和麵粉，放上網架與熟豬耳朵並蓋上鍋蓋。 → 大火出煙後轉小火熏3分鐘，關火燜5-8分鐘，翻面重複一次後取出切薄片。 → 將香油、辣油與鹽、糖、白胡椒粉煮滾至100度。 → 滾熱辣油淋入蔥、蒜、辣椒等辛香料中激發香氣。 → 加入豬耳片、黃瓜絲、花生和烏醋，全部攪拌均勻即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
在鍋底鋪鋁箔紙放入紅糖、茶葉和麵粉，放上網架與熟豬耳朵並蓋上鍋蓋。 → 大火出煙後轉小火熏3分鐘，關火燜5-8分鐘，翻面重複一次後取出切薄片。 → 將香油、辣油與鹽、糖、白胡椒粉煮滾至100度。 → 滾熱辣油淋入蔥、蒜、辣椒等辛香料中激發香氣。 → 加入豬耳片、黃瓜絲、花生和烏醋，全部攪拌均勻即可盛盤。
開場介紹
寶寶師教大家如何在家簡單利用紅糖、乾茶葉和麵粉進行煙燻，製作出香氣濃郁、色澤金黃誘人的煙燻豬耳朵。再搭配爽口的小黃瓜絲、香脆的蒜味花生以及經熱油激發香氣的辛香料醬汁一同涼拌，是一道口感豐富、麻辣鮮香的完美開胃小菜。
步驟 1
在炒鍋底部鋪上一張鋁箔紙，依序撒上紅糖（增加黏稠度）、乾茶葉（香氣來源）和麵粉（增加煙霧量），並放上一個網架。
步驟 2
將兩片已滷好的熟豬耳朵平鋪在網架上，蓋上鍋蓋。
步驟 3
開大火，待鍋內大量出煙後轉小火，熏約3分鐘，接著關火再燜5-8分鐘，讓煙霧吸附在豬耳朵表面。
步驟 4
打開鍋蓋將豬耳朵翻面，再度蓋上鍋蓋重複上述步驟（開火熏3分鐘、關火燜5-8分鐘），使其兩面均勻上色與吸附香氣。
步驟 5
取出煙燻好的豬耳朵，斜切成長薄片備用。
材料清單
重要提醒
煙燻前請務必關閉廚房周邊的偵煙器，並打開抽油煙機，因為煙燻過程煙霧量非常大。
一定要使用『熟』的（已滷好）豬耳朵，生的豬耳朵經由此煙燻程序是無法煮熟的。
鍋底一定要鋪上鋁箔紙，因為紅糖融化後會黏附在鍋底，若無鋁箔紙保護會極難清洗。
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