涼拌苦瓜
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這道涼拌苦瓜料理透過仔細刮除苦瓜白膜、用鹽巴抓醃去苦水，再經過冰鎮處理，使其口感變得清甜、爽脆且幾乎沒有苦味。搭配自製的醃梅汁與話梅碎，酸甜開胃，是一道非常適合炎炎夏日的消暑涼拌小菜。
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🍳 烹飪流程
苦瓜剖半、去籽，並徹底刮除白色薄膜後切成薄片。 → 苦瓜加鹽抓醃出苦水，倒掉苦水後加入生飲水、冰塊與甜椒絲一起冰鎮。 → 將碎梅肉、醃梅醬與醬油攪拌均勻製成醬汁。 → 撈出冰鎮後的苦瓜與甜椒用力擰乾，加入調味醬汁與香菜拌勻即完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
苦瓜剖半、去籽，並徹底刮除白色薄膜後切成薄片。 → 苦瓜加鹽抓醃出苦水，倒掉苦水後加入生飲水、冰塊與甜椒絲一起冰鎮。 → 將碎梅肉、醃梅醬與醬油攪拌均勻製成醬汁。 → 撈出冰鎮後的苦瓜與甜椒用力擰乾，加入調味醬汁與香菜拌勻即完成。
開場介紹
這道涼拌苦瓜料理透過仔細刮除苦瓜白膜、用鹽巴抓醃去苦水，再經過冰鎮處理，使其口感變得清甜、爽脆且幾乎沒有苦味。搭配自製的醃梅汁與話梅碎，酸甜開胃，是一道非常適合炎炎夏日的消暑涼拌小菜。
步驟 1
將白苦瓜去頭、剖半並切成舟狀，接著仔細去除籽以及中間白色的底膜（這層薄膜是苦味的主要來源）。
步驟 2
將去膜的苦瓜切成極薄的薄片。取話梅去除果核，並將話梅肉剁切成細末。
步驟 3
將切碎的話梅肉末加進自製的醃梅汁中備用。
步驟 4
在切好的苦瓜薄片中加入鹽巴抓勻，稍微靜置使其逼出苦水，並將苦水完全倒掉。
步驟 5
往抓醃過的苦瓜中加入生飲水、冰塊，並放入切好的紅甜椒絲與黃甜椒絲一起冰鎮至少15至30分鐘。
材料清單
重要提醒
苦味來源主要是苦瓜內部的白膜，用刀子或湯匙將白膜刮得越乾淨，苦瓜就越不會苦。
建議冰鎮30分鐘以上，苦瓜冰鎮得越透，口感就會越清脆爽口。
拌入醬汁前務必將苦瓜的水分擰乾，否則殘留的水分會稀釋醬汁，影響調味。
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