百香果涼拌苦瓜
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這是一道充滿夏日風味的創意涼拌菜。將清脆的苦瓜經過鹽糖醃製、去苦去生，再以冰鎮鎖住極致的爽脆口感，最後淋上由新鮮百香果、小青桔、蜂蜜與雪碧特製的酸甜醬汁，入口先苦後甜、生津解暑，滋味十分驚艷。
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🍳 烹飪流程
苦瓜洗淨對半切開，用勺子徹底刮去瓜瓤並切成薄片。 → 加入鹽與稍多的糖攪拌均勻，醃製20-30分鐘出水，隨後用清水洗淨鹽分。 → 用涼開水加冰塊冰鎮苦瓜15分鐘，使其口感更爽脆，撈出控乾擺盤。 → 百香果肉與小青桔片、蜂蜜、雪碧及少許鹽調和成酸甜醬汁，淋在苦瓜上即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
苦瓜洗淨對半切開，用勺子徹底刮去瓜瓤並切成薄片。 → 加入鹽與稍多的糖攪拌均勻，醃製20-30分鐘出水，隨後用清水洗淨鹽分。 → 用涼開水加冰塊冰鎮苦瓜15分鐘，使其口感更爽脆，撈出控乾擺盤。 → 百香果肉與小青桔片、蜂蜜、雪碧及少許鹽調和成酸甜醬汁，淋在苦瓜上即可。
開場介紹
這是一道充滿夏日風味的創意涼拌菜。將清脆的苦瓜經過鹽糖醃製、去苦去生，再以冰鎮鎖住極致的爽脆口感，最後淋上由新鮮百香果、小青桔、蜂蜜與雪碧特製的酸甜醬汁，入口先苦後甜、生津解暑，滋味十分驚艷。
步驟 1
將苦瓜放入清水中徹底清洗乾淨，控乾表面水分。
步驟 2
切除苦瓜的頭部，對半切開。用鐵勺將內部的瓜瓤和白色內膜儘量刮除乾淨，以減少苦味。
步驟 3
將去瓤的苦瓜切成均勻的薄片，厚度不宜過厚，否則影響口感。
步驟 4
將苦瓜片裝入大碗中，加入適量食鹽以及稍多一點的白糖，用筷子攪拌均勻，靜置醃製約20至30分鐘，使其醃出水分、去除苦澀味及生青味。
步驟 5
向醃製好的苦瓜中倒入適量清水，重複清洗幾次，徹底洗去多餘的鹽分與粘液。
材料清單
重要提醒
挑選苦瓜時，應選擇青綠色且較嫩的苦瓜，儘量避免表面過於粗糙的珍珠苦瓜，後者苦味較重。
苦瓜的苦味來源主要在於白色的瓜膜，用勺子儘可能刮洗乾淨可以有效去除大部分苦味。
醃製時放糖比鹽多一些，能更好地中和並醃出苦瓜的澀味。
冰鎮這一步驟不可省略，它是苦瓜脆口不變色的關鍵祕訣。
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