涼拌筍子
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夏日必吃的消暑涼拌綠竹筍，透過加入鹽巴與米粒一同冷水水煮的祕訣，能徹底去除筍子的苦澀味並鎖住鮮甜。搭配由美乃滋與番茄醬黃金比例調製的自製千島醬，最後撒上柴魚片提味，口感清脆細緻、甘甜消暑，是夏日不容錯過的經典冷盤小菜。
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🍳 烹飪流程
將清洗乾淨的帶殼筍子放入冷水中，加入鹽巴、米粒煮滾後，轉中小火煮50分鐘，撈起冰鎮冷卻。 → 將美乃滋與番茄醬依3:1比例調勻，裝袋備用製成千島醬。 → 冰鎮後的筍子用刀劃開，旋轉取出筍肉，削去底部與外圍老皮、黃色偏硬部分後切成塊狀。 → 筍塊擺盤，淋上千島醬並撒上柴魚片即可食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將清洗乾淨的帶殼筍子放入冷水中，加入鹽巴、米粒煮滾後，轉中小火煮50分鐘，撈起冰鎮冷卻。 → 將美乃滋與番茄醬依3:1比例調勻，裝袋備用製成千島醬。 → 冰鎮後的筍子用刀劃開，旋轉取出筍肉，削去底部與外圍老皮、黃色偏硬部分後切成塊狀。 → 筍塊擺盤，淋上千島醬並撒上柴魚片即可食用。
開場介紹
夏日必吃的消暑涼拌綠竹筍，透過加入鹽巴與米粒一同冷水水煮的祕訣，能徹底去除筍子的苦澀味並鎖住鮮甜。搭配由美乃滋與番茄醬黃金比例調製的自製千島醬，最後撒上柴魚片提味，口感清脆細緻、甘甜消暑，是夏日不容錯過的經典冷盤小菜。
步驟 1
將買回來的綠竹筍表面泥沙清洗乾淨。準備一鍋冷水，將帶殼的綠竹筍放入鍋中，加入適量鹽巴與1大匙白米，開大火一起煮滾。
步驟 2
待水沸騰後，轉中小火繼續煮50分鐘。期間需注意水量，若水變少需補水以確保完全蓋過筍子。煮好後用筷子戳刺筍子底部，若能輕鬆穿透即代表熟透，關火撈起並放入冰箱冷藏冷卻。
步驟 3
調配千島醬。將美乃滋與番茄醬以 3:1 的比例（3大匙美乃滋搭配1.5大匙番茄醬）混合攪拌均勻，裝入塑膠袋中並擠向一角備用。
步驟 4
取出冰涼的筍子進行去殼。用刀尾從筍子底部往筍尖處劃切一刀，用刀身壓住切開的筍殼，順勢旋轉即可輕鬆將整條筍肉完整取出。
步驟 5
削去筍子底部的老皮，並切除纖維較粗的底部，以及尖端偏黃、口感較硬或帶苦味的部分，接著對切並切成易入口的滾刀塊。
材料清單
重要提醒
綠竹筍一定要從冷水開始煮，熱度才能均勻滲透，若直接用熱水煮容易造成外熟內生。
加入鹽巴可以幫助鎖住筍子鮮甜，加入米粒水煮則是去除筍子苦味的關鍵秘訣。
水煮過程中，水量一定要保持淹過筍子，中途若需加水建議補充熱水，避免溫度驟降影響口感。
去皮時，必須徹底將底部粗糙的纖維和頂端較黃的部分削除乾淨，才不會影響食用的細嫩口感。
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