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一道重現鼎泰豐經典風味的開胃涼拌小菜。結合了海帶絲、豆干絲、黃豆芽和粉絲的爽脆與Q彈口感，搭配酸甜鹹香的醬汁，清爽開胃，非常適合炎熱天氣或作為餐前小點。
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將豆干、黃豆芽、海帶絲及泡軟的粉絲依序川燙後瀝乾。 → 將所有瀝乾的食材放入大碗中。 → 加入醬油膏、香油、雞粉、醋、糖、蒜泥等所有調味料。 → 用手將所有食材與醬料充分抓拌均勻後盛盤即可。
將豆干、黃豆芽、海帶絲及泡軟的粉絲依序川燙後瀝乾。 → 將所有瀝乾的食材放入大碗中。 → 加入醬油膏、香油、雞粉、醋、糖、蒜泥等所有調味料。 → 用手將所有食材與醬料充分抓拌均勻後盛盤即可。
一道重現鼎泰豐經典風味的開胃涼拌小菜。結合了海帶絲、豆干絲、黃豆芽和粉絲的爽脆與Q彈口感，搭配酸甜鹹香的醬汁，清爽開胃，非常適合炎熱天氣或作為餐前小點。
首先準備食材，將豆干切成細絲備用。
燒一鍋滾水，先放入豆干絲川燙，待水再次滾沸後即可撈起瀝乾。
接著放入黃豆芽，蓋上鍋蓋，待水滾後再煮約2分鐘，將黃豆芽煮軟後撈起。
放入海帶絲，同樣蓋上鍋蓋，待水滾後煮2分鐘後撈起瀝乾。
粉絲用冷水泡15分鐘後剪斷，放入滾水中快速燙熟後撈起。
粉絲需先用冷水浸泡15分鐘使其軟化，再下鍋川燙，燙好後沖冷水口感更佳。
所有川燙好的食材務必將水份瀝乾或用手稍微擠乾，這樣拌出來的小菜才不會水水的，味道也更足。
使用手套直接用手抓拌，可以讓醬料更均勻地附著在每樣食材上，比用筷子攪拌效果更好。
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