涼拌手撕包菜
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涼拌手撕包菜是一道口感酸脆爽口、香辣開胃的家常涼拌菜。透過手撕、快速汆燙及冰鎮的技巧，能完美保留包菜的清脆，再淋上熱油激發的蒜香與椒香，簡單、快速又美味。
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🍳 烹飪流程
將包菜去心並用手撕成片，清洗乾淨；備好蒜末與洗淨剪絲的乾辣椒。 → 水開後加入鹽與少許油，放入包菜大火汆燙30-40秒，撈出立刻過冰水降溫並輕輕擠乾水分。 → 在包菜上放入蒜末、辣椒絲，淋上熱油激發香氣。 → 加入鹽、雞粉、生抽、香醋，抓拌均勻即可裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將包菜去心並用手撕成片，清洗乾淨；備好蒜末與洗淨剪絲的乾辣椒。 → 水開後加入鹽與少許油，放入包菜大火汆燙30-40秒，撈出立刻過冰水降溫並輕輕擠乾水分。 → 在包菜上放入蒜末、辣椒絲，淋上熱油激發香氣。 → 加入鹽、雞粉、生抽、香醋，抓拌均勻即可裝盤。
開場介紹
涼拌手撕包菜是一道口感酸脆爽口、香辣開胃的家常涼拌菜。透過手撕、快速汆燙及冰鎮的技巧，能完美保留包菜的清脆，再淋上熱油激發的蒜香與椒香，簡單、快速又美味。
步驟 1
將包菜對半切開，切除中間較硬的菜心部分。
步驟 2
用手將包菜葉撕成大小適中的片狀，放入盆中注入清水浸泡。
步驟 3
準備蒜頭，切除根部後用刀拍扁，去皮並切成蒜末備用。
步驟 4
乾辣椒先用清水清洗乾淨（去除雜質與灰塵），撈出瀝乾，用剪刀剪成辣椒絲備用。
步驟 5
將浸泡的包菜清洗乾淨，重複清洗2-3次，徹底撈起瀝乾水分。
材料清單
重要提醒
用手撕的包菜斷面不規則，比用刀切的更容易吸附醬汁且口感更好。
乾辣椒表面在晾曬與儲存過程中容易積灰塵，剪碎前先用清水清洗一下更衛生，也能避免剪的時候碎屑亂飛。
汆燙時間千萬不要過長（30-40秒即可），且撈出後一定要立刻過冷水（冰鎮），這是保持包菜清脆不變黃的關鍵。
拌勻前要輕輕擠乾水分，否則殘留的水分會沖淡調味料，影響入味程度。
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