泰式涼拌沙拉
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這是一道充滿南洋風味的泰式涼拌沙拉，以高蛋白的生豆包與高纖的杏鮑菇為主料，搭配爽脆的蘋果絲與芭樂絲。調味上巧妙運用柚子醬與黑豆醬油，即使不用魚露也能調配出酸香微辣、鮮味十足的純素版美味醬汁，非常適合悶熱夏天消暑開胃。
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🍳 烹飪流程
將整片生豆包汆燙2分鐘、整根杏鮑菇汆燙10分鐘至熟，撈出徹底放涼。 → 將蘋果、芭樂、小番茄切條切片，並將薑、香茅、辣椒、香菜、芹菜切碎備用。 → 用檸檬汁、白醋、黑豆醬油、鹽、糖、柚子醬與部分辛香碎料混合，調配成特製素食泰式醬汁。 → 放涼的豆包切粗條，杏鮑菇用手撕成絲並保留流出的精華菇汁。 → 將所有食材與菇汁、特製醬汁放入大盆中輕柔抓拌均勻，裝盤後淋上酪梨油即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將整片生豆包汆燙2分鐘、整根杏鮑菇汆燙10分鐘至熟，撈出徹底放涼。 → 將蘋果、芭樂、小番茄切條切片，並將薑、香茅、辣椒、香菜、芹菜切碎備用。 → 用檸檬汁、白醋、黑豆醬油、鹽、糖、柚子醬與部分辛香碎料混合，調配成特製素食泰式醬汁。 → 放涼的豆包切粗條，杏鮑菇用手撕成絲並保留流出的精華菇汁。 → 將所有食材與菇汁、特製醬汁放入大盆中輕柔抓拌均勻，裝盤後淋上酪梨油即可。
開場介紹
這是一道充滿南洋風味的泰式涼拌沙拉，以高蛋白的生豆包與高纖的杏鮑菇為主料，搭配爽脆的蘋果絲與芭樂絲。調味上巧妙運用柚子醬與黑豆醬油，即使不用魚露也能調配出酸香微辣、鮮味十足的純素版美味醬汁，非常適合悶熱夏天消暑開胃。
步驟 1
準備一鍋熱水並加入少許鹽，將整根杏鮑菇與整片生豆包放入熱水中汆燙。生豆包燙約2分鐘變軟後先撈起，杏鮑菇則繼續燙煮約10分鐘至完全熟透後撈起放涼。
步驟 2
將小番茄切對半備用。
步驟 3
蘋果可依個人喜好決定是否去皮，對半切開去籽後，切成薄片再切成粗條狀。
步驟 4
芭樂對半切開，用湯匙挖除中間的籽，切成薄片備用。
步驟 5
嫩薑切成細薑碎；香茅剝除乾硬外皮後，切成極薄的薄片備用。
材料清單
重要提醒
生豆包不要先切再汆燙，整片燙好再切能保持形狀完整，在涼拌時不易散碎。
杏鮑菇整根汆燙能鎖住鮮甜水分，放涼後以手撕代替刀切，粗糙的表面更能吸附醬汁。手撕時流出的菇汁是精華，一定要倒入沙拉中一起拌。
「柚子醬」是無魚露素食版本的重要靈魂，能為醬汁提供水果清香並補足甘甜與鮮味層次。
醬油建議選用「黑豆醬油」或「蔭油」，其獨特的豆香與甘甜味，能調出更貼近南洋風味的層次感。
做好的涼拌沙拉可以現吃，但放入保鮮盒密封冷藏冰鎮，或冷藏過夜後味道更入味。夾取食用時務必使用乾淨且無水分的筷子，可冷藏保存約3-4天。
最後不建議添加「香油」，因為香油的香氣過重會搶走泰式醬汁特有的酸香清爽風味，建議使用味道清淡的酪梨油或橄欖油。
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