古早味油飯
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經典道地的台式古早味油飯，選用長糯米搭配煸香五花肉、酥脆紅蔥頭、香菇、蝦米與乾魷魚。米粒Q彈分明，吸飽爆香料與調味的精華醬汁，香氣濃郁令人懷念。
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🍳 烹飪流程
1. 糯米泡水後以米水比1:0.7蒸煮成糯米飯備用。 → 2. 熱鍋煸炒五花肉與紅蔥頭，瀝起備用並保留蔥油。 → 3. 倒入蔥油爆香蝦米、香菇、薑絲、魷魚及五花肉，加入調味料滾煮入味。 → 4. 關火加入糯米飯與紅蔥酥拌勻，回蒸5分鐘後撒上香菜盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 糯米泡水後以米水比1:0.7蒸煮成糯米飯備用。 → 2. 熱鍋煸炒五花肉與紅蔥頭，瀝起備用並保留蔥油。 → 3. 倒入蔥油爆香蝦米、香菇、薑絲、魷魚及五花肉，加入調味料滾煮入味。 → 4. 關火加入糯米飯與紅蔥酥拌勻，回蒸5分鐘後撒上香菜盛盤。
開場介紹
經典道地的台式古早味油飯，選用長糯米搭配煸香五花肉、酥脆紅蔥頭、香菇、蝦米與乾魷魚。米粒Q彈分明，吸飽爆香料與調味的精華醬汁，香氣濃郁令人懷念。
步驟 1
長糯米洗淨後先浸泡數小時，接著依照1杯米對0.7杯水的比例蒸煮成糯米飯備用。
步驟 2
熱鍋下油，放入五花肉條煸炒至逼出豬油、表面微金黃色後撈起瀝油備用。
步驟 3
鍋中補少許油，轉小火加入紅蔥頭碎慢炒至金黃香脆，撈出瀝油保留紅蔥頭油備用。
步驟 4
鍋中倒入紅蔥頭油，加入蝦米、香菇絲與薑絲拌炒，炒出香氣並炒乾香菇水分。
步驟 5
加入泡軟切條的乾魷魚絲一同翻炒均勻。
材料清單
重要提醒
長糯米煮前需先浸泡數小時，蒸煮比例建議1杯米配0.7杯水，米飯才會Q彈不軟爛。
乾魷魚可先放冰箱冷藏泡水一整晚，軟化後切絲會更容易處理。
煸炒紅蔥頭時務必使用小火慢煸，以免過火燒焦發苦。
配料炒好後保留少許湯汁再拌入糯米飯，能讓糯米更好吸附香氣與味道。
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