蒜香沙茶滷豆干
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這道「蒜香沙茶滷豆干」完美重現老街的茶香風味。透過鹽水汆燙去除豆腥味，搭配秘製紅茶中藥滷汁，並傳授利用冷凍豆干滷出「蜂巢孔洞」吸飽湯汁的獨門秘訣。最後拌入香辣濃郁的沙茶蒜蓉醬，口感多汁，風味層次十足。
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🍳 烹飪流程
將所有豆干放入鹽水中，以中小火汆燙1-2分鐘撈起，以去除豆腥味並增加彈性。 → 用熱水沖泡茶葉20分鐘製成茶湯，將茶湯與水、醬油、米酒、麥芽糖、醬油膏、烏醋及中藥材香料調成滷汁。 → 放入豆干與胡椒粉，煮滾後轉小火不蓋鍋蓋慢滷40分鐘，關火後浸泡一晚至完全入味。 → 準備蒜碎、蔥花、辣椒及香菜；將入味的豆干撈出並切成小塊。 → 將豆干塊與沙茶醬、烏醋、醬油膏、香油、胡椒粉、蔥蒜配料及少許熱滷汁翻拌均勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將所有豆干放入鹽水中，以中小火汆燙1-2分鐘撈起，以去除豆腥味並增加彈性。 → 用熱水沖泡茶葉20分鐘製成茶湯，將茶湯與水、醬油、米酒、麥芽糖、醬油膏、烏醋及中藥材香料調成滷汁。 → 放入豆干與胡椒粉，煮滾後轉小火不蓋鍋蓋慢滷40分鐘，關火後浸泡一晚至完全入味。 → 準備蒜碎、蔥花、辣椒及香菜；將入味的豆干撈出並切成小塊。 → 將豆干塊與沙茶醬、烏醋、醬油膏、香油、胡椒粉、蔥蒜配料及少許熱滷汁翻拌均勻即可。
開場介紹
這道「蒜香沙茶滷豆干」完美重現老街的茶香風味。透過鹽水汆燙去除豆腥味，搭配秘製紅茶中藥滷汁，並傳授利用冷凍豆干滷出「蜂巢孔洞」吸飽湯汁的獨門秘訣。最後拌入香辣濃郁的沙茶蒜蓉醬，口感多汁，風味層次十足。
步驟 1
【汆燙豆干】在鍋中倒入800cc的水，加入3小匙鹽煮開。放入五香豆干、黑豆干及退冰後的冷凍五香豆干，轉中小火微滾狀態下汆燙1至2分鐘後撈起備用。接著將白豆干放入相同鹽水中汆燙後撈起。
步驟 2
【準備茶湯與調配滷汁】將20g紅茶葉以300cc熱水沖泡，靜置至少20分鐘，使茶葉精華釋出。準備一鍋1000cc的水，將茶湯過濾倒入鍋中。接著加入黑豆醬油200cc、米酒80cc、麥芽糖80g（或冰糖30g）、黑豆醬油膏2大匙、烏醋1大匙及辛香料（月桂葉2g、八角6g、花椒2g）。
步驟 3
【入鍋滷製】將調配好的滷汁煮滾，放入所有汆燙好的豆干。接著加入白胡椒粉1/3小匙與黑胡椒粉1/4小匙增添風味。煮滾後立刻轉小火，在不蓋鍋蓋的情況下，微滾慢滷40分鐘。熄火後，蓋上鍋蓋泡一晚使其充分入味。
步驟 4
【準備佐料】將蒜頭切碎（或打成蒜泥）、青蔥切細花、辣椒切片圈、香菜切碎備用。
步驟 5
【切豆干】將泡好的豆干從滷汁中撈出，切成方便入口的小丁塊狀（約一口大小）。
材料清單
重要提醒
將五香豆干放入冷凍庫冷凍3天後退冰，再拿來滷製，可以滷出帶有蜂巢孔洞（孔眼）的口感，吸湯能力大幅提升。
汆燙豆干的鹽水濃度要夠高（800cc水配3小匙鹽），不但能去除豆腥味，還能使豆干質地更緊實、有彈性，且後續更容易入味。
調配滷汁加入茶葉能去油解膩並帶出茶香，推薦使用紅茶或烏龍茶，最適合與豆干搭配。
麥芽糖能讓豆干表面呈現漂亮的水亮光澤與色澤。若不方便取得麥芽糖，可用30g冰糖代替。
調製滷汁時加入少許烏醋，具有提香、解膩與中和各種雜味的作用。
滷豆干要用小火微滾慢滷，且「千萬不要蓋鍋蓋」，滷40分鐘後再用「浸泡」的方式（建議冷藏浸泡一夜），豆干口感才會滑嫩且入味深透。
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