沙茶牛肉煲
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這道經典的沙茶牛肉煲做法極其簡單，利用金針菇釋放的天然水分與醇厚的沙茶醬一起燜煮。牛肉經過細緻的打水醃製，入口滑嫩多汁，搭配腐竹吸飽醬汁，是一道省時、夠味又下飯的家常美味。
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🍳 烹飪流程
牛肉片逆紋切好，依序加入調味料、水、蛋液、太白粉抓勻醃製。 → 鍋底放入蒜末、油、金針菇和腐竹，鋪上牛肉片與辣椒圈，蓋蓋燜煮。 → 沙茶醬與水、醬油、胡椒粉、魚露混勻製成醬汁，倒入鍋中續燜。 → 起鍋前開蓋拌勻，淋上剩餘蛋液蓋蓋燜5秒，利用餘溫熟化即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
牛肉片逆紋切好，依序加入調味料、水、蛋液、太白粉抓勻醃製。 → 鍋底放入蒜末、油、金針菇和腐竹，鋪上牛肉片與辣椒圈，蓋蓋燜煮。 → 沙茶醬與水、醬油、胡椒粉、魚露混勻製成醬汁，倒入鍋中續燜。 → 起鍋前開蓋拌勻，淋上剩餘蛋液蓋蓋燜5秒，利用餘溫熟化即可。
開場介紹
這道經典的沙茶牛肉煲做法極其簡單，利用金針菇釋放的天然水分與醇厚的沙茶醬一起燜煮。牛肉經過細緻的打水醃製，入口滑嫩多汁，搭配腐竹吸飽醬汁，是一道省時、夠味又下飯的家常美味。
步驟 1
將大紅辣椒和青辣椒切成圈狀備用。
步驟 2
觀察牛肉紋路，切塊後再逆紋切成薄片，以確保口感軟嫩。
步驟 3
在牛肉片中加入等比例的糖、鹽，以及少許米酒和白胡椒粉拌勻。
步驟 4
加入少許香油和一茶匙沙茶醬增香，並用手抓勻。
步驟 5
分次倒入適量的水與少許醬油抓拌，讓水分被肉片充分吸收（打水）。
材料清單
重要提醒
牛肉一定要逆紋切，才能切斷纖維，保持軟嫩不柴。
醃肉打水是保持多汁的關鍵，順序必須為：調味 -> 打水 -> 加蛋液 -> 加太白粉鎖水，不能顛倒。
烹飪不需額外加很多水，因為金針菇受熱會釋放出大量水分，這能維持食材原本的鮮甜風味。
整個煲煮過程控制在 7 分鐘以內最佳，避免牛肉過熟變老。
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