冷拌擔擔麵
這是一款不需使用芝麻醬，改用芝麻粉與無糖豆漿，即可輕鬆呈現濃厚風味的冷拌擔擔麵。將浸過冰水、口感Q彈的寬麵條，拌入香氣十足的炒肉燥與香辣醬汁，讓人吃了就停不下來。
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🍳 烹飪流程
將豬絞肉加入味噌與精鹽炒至酥脆 → 在碗中將調味料、豆漿與芝麻粉混合做成醬汁，並放入冰箱冷藏 → 將寬麵條煮熟，放入流水與冰水中冷卻並徹底瀝乾水分 → 將麵條與醬汁拌勻，放上肉燥、蔥花、辣油、芝麻與花椒即可完成
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豬絞肉加入味噌與精鹽炒至酥脆 → 在碗中將調味料、豆漿與芝麻粉混合做成醬汁，並放入冰箱冷藏 → 將寬麵條煮熟，放入流水與冰水中冷卻並徹底瀝乾水分 → 將麵條與醬汁拌勻，放上肉燥、蔥花、辣油、芝麻與花椒即可完成
開場介紹
這是一款不需使用芝麻醬，改用芝麻粉與無糖豆漿，即可輕鬆呈現濃厚風味的冷拌擔擔麵。將浸過冰水、口感Q彈的寬麵條，拌入香氣十足的炒肉燥與香辣醬汁，讓人吃了就停不下來。
步驟 1
平底鍋無需放油，直接開火放入豬絞肉（60g）、味噌（1小匙）與精鹽（適量）進行翻炒，炒至帶有焦香且肉質酥脆即可。
步驟 2
在碗中加入芝麻粉（2大匙）、無糖豆漿（2大匙）、味噌（1小匙）、豆瓣醬（1/2小匙）、芝麻油（1.5小匙）、雞粉（1/2小匙）、醋（2/3小匙）、蒜泥（5g）、味精（7下）、醬油（1小匙）、黑胡椒（適量）、砂糖（1/2小匙）並充分攪拌，將碗連同醬汁放入冰箱冷藏。
步驟 3
將寬麵條（1球）放入沸水中，煮3分鐘。
步驟 4
將煮好的麵條撈出瀝乾，用流動水洗去表面黏液，再放入冰水中徹底冰鎮，最後用手擠乾水分。
步驟 5
將擠乾水分的麵條放入裝有冷藏醬汁的碗中，與醬汁充分拌勻。
材料清單
重要提醒
⚠️ 由於豬絞肉會出油，拌炒時不需要額外放油。
💡 為避免醬汁被稀釋，冷卻後的麵條請務必將水分徹底瀝乾再拌入醬汁。
🍳 將裝好醬汁的容器直接放入冰箱冷藏，與麵條結合時口感會更冰涼美味。
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