脆皮椒麻雞
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這道脆皮椒麻雞做法簡單到誇張，利用雞腿排本身的油脂，不加任何一滴油就能煎出外酥內嫩的完美雞腿排。搭配酸辣鹹香的椒麻醬汁，開胃又過癮，非常適合天氣熱沒胃口時享用。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
🍳 烹飪流程
雞腿排撒上昆布鹽與黑胡椒調味。 → 雞皮朝下入鍋，無油以中火煎10分鐘至酥脆，翻面煎熟後起鍋。 → 調配醬汁：混合蒜味醬油、椒麻蒜醬、糖及香菜碎。 → 將醬汁淋在煎好的雞腿排上，點綴香菜即可切塊享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞腿排撒上昆布鹽與黑胡椒調味。 → 雞皮朝下入鍋，無油以中火煎10分鐘至酥脆，翻面煎熟後起鍋。 → 調配醬汁：混合蒜味醬油、椒麻蒜醬、糖及香菜碎。 → 將醬汁淋在煎好的雞腿排上，點綴香菜即可切塊享用。
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開場介紹
這道脆皮椒麻雞做法簡單到誇張，利用雞腿排本身的油脂，不加任何一滴油就能煎出外酥內嫩的完美雞腿排。搭配酸辣鹹香的椒麻醬汁，開胃又過癮，非常適合天氣熱沒胃口時享用。
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步驟 1
在去骨雞腿排的肉面均勻撒上昆布鹽與黑胡椒粒進行簡單打底調味。
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步驟 2
不用放油，直接將雞腿排以「皮朝下」的方式貼在鍋底，用中火煎10分鐘，逼出雞油並煎至外皮金黃酥脆。
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步驟 3
在調醬碗中加入1大匙蒜味醬油、1大匙椒麻蒜醬、1大匙阿洛酮糖以及適量切碎的香菜碎，攪拌均勻成椒麻綜合醬汁。
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4
步驟 4
待雞皮面煎至焦黃酥脆後翻面，繼續煎至整塊雞腿排熟透後起鍋裝盤。
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5
步驟 5
淋上調好的椒麻綜合醬汁，最後放上少許香菜葉裝飾，切塊後即可享用。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
1-2人份
材料清單
去骨雞腿排：1片
昆布鹽：適量
黑胡椒粒：適量
蒜味醬油：1大匙
重要提醒
⚠️
煎雞腿排時不需放油，因為雞皮在煎的過程中會釋放大量油脂，還能順便煉出天然雞油。
⚠️
皮朝下貼著鍋底慢煎是酥脆的關鍵，中途不需一直翻動，靜置慢煎效果最好。
⚠️
若無阿洛酮糖，可用蜂蜜、楓糖漿或一般砂糖替代。
小技巧與常見問題
煎雞腿排時不需放油，因為雞皮在煎的過程中會釋放大量油脂，還能順便煉出天然雞油。
皮朝下貼著鍋底慢煎是酥脆的關鍵，中途不需一直翻動，靜置慢煎效果最好。
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