梅菜蒸肉餅
經典廣東下飯家常菜，選用肥瘦比例三七開的梅花肉與炒香乾爽的梅菜碎。肉餡經多次打入蔥薑水並反覆摔打起膠，蒸出來肉質Q彈爽滑、鮮嫩多汁且不柴不澀。
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🍳 烹飪流程
清洗浸泡梅菜並擠乾切碎，入乾鍋小火炒乾水氣備用。 → 蔥薑加水抓捏出蔥薑水；絞肉加入調味料、梅菜碎與蔥花。 → 肉餡朝同方向攪拌並少量多次打入蔥薑水，再反覆摔打至起膠上勁。 → 蒸盤抹油後鋪平肉餅，打入蛋黃，水滾入鍋大火蒸10分鐘即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
清洗浸泡梅菜並擠乾切碎，入乾鍋小火炒乾水氣備用。 → 蔥薑加水抓捏出蔥薑水；絞肉加入調味料、梅菜碎與蔥花。 → 肉餡朝同方向攪拌並少量多次打入蔥薑水，再反覆摔打至起膠上勁。 → 蒸盤抹油後鋪平肉餅，打入蛋黃，水滾入鍋大火蒸10分鐘即可。
開場介紹
經典廣東下飯家常菜，選用肥瘦比例三七開的梅花肉與炒香乾爽的梅菜碎。肉餡經多次打入蔥薑水並反覆摔打起膠，蒸出來肉質Q彈爽滑、鮮嫩多汁且不柴不澀。
步驟 1
準備半斤多的新鮮豬絞肉（建議選用梅花肉，肥瘦比例三肥七瘦），帶有少許顆粒感口感更佳。
步驟 2
將整棵梅菜拆開，放入水中反覆清洗乾淨泥沙，隨後浸泡在清水中約4至6個字（約20-30分鐘）淡化鹹味，浸泡至梗部嚐起來不死鹹後撈起擠乾水分。
步驟 3
將部分小蔥切段、老薑切碎，放入碗中加入適量清水，用手用力抓捏揉搓出蔥薑汁製成蔥薑水備用；另取少許小蔥切成蔥花備用。
步驟 4
將擠乾水分的梅菜切除較硬的根部，接著細細切碎成顆粒狀。
步驟 5
鍋燒熱不放油，直接倒入切碎的梅菜，開小火慢慢翻炒數分鐘烘乾水分，炒出香味後盛出。
材料清單
重要提醒
梅菜自身帶有較重鹽分，調味時肉餡不需要再額外加鹽，以免過鹹。
梅菜泡發時間不宜過長，若味道完全泡淡會失去梅菜特有的香氣與鹹鮮感。
梅菜一定要先乾鍋慢炒烘乾水氣，去除生水味，這樣做出來的肉餅口感爽脆且更香濃。
打入蔥薑水需少量多次進行，並搭配持續順時針攪拌與反覆摔打，這是肉餅蒸熟後多汁滑嫩、口感Q彈的關鍵步驟。
肉餡平鋪在盤中時厚度要均勻，避免堆積過厚導致受熱不均。
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