綜合食譜：涼拌香柚雞絲、柚子蘿蔔黃瓜、柚子馬鈴薯蛋沙拉
中秋節過後吃不完的柚子可以變身為三道清爽開胃的無油煙料理。涼拌香柚雞絲口感鮮嫩多汁，柚子醃蘿蔔黃瓜酸甜脆口，柚子馬鈴薯蛋沙拉則結合了果香與綿密蛋沙拉，美味又解膩。
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🍳 烹飪流程
【涼拌香柚雞絲】蒸熟雞胸肉撕成絲，將浸泡冰水的洋蔥絲、蘋果絲、柚子肉與雞高湯調味汁、酪梨油拌勻。 → 【柚子蘿蔔黃瓜】熬煮糖醋水放涼，將切條白蘿蔔、殺青小黃瓜段與柚子肉放入玻璃罐，倒入糖醋水密封醃漬。 → 【柚子馬鈴薯蛋沙拉】電鍋蒸熟馬鈴薯、雞蛋與紅蘿蔔，馬鈴薯與雞蛋加入美乃滋壓碎拌勻，再拌入蔬菜丁與柚子肉。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【涼拌香柚雞絲】蒸熟雞胸肉撕成絲，將浸泡冰水的洋蔥絲、蘋果絲、柚子肉與雞高湯調味汁、酪梨油拌勻。 → 【柚子蘿蔔黃瓜】熬煮糖醋水放涼，將切條白蘿蔔、殺青小黃瓜段與柚子肉放入玻璃罐，倒入糖醋水密封醃漬。 → 【柚子馬鈴薯蛋沙拉】電鍋蒸熟馬鈴薯、雞蛋與紅蘿蔔，馬鈴薯與雞蛋加入美乃滋壓碎拌勻，再拌入蔬菜丁與柚子肉。
開場介紹
中秋節過後吃不完的柚子可以變身為三道清爽開胃的無油煙料理。涼拌香柚雞絲口感鮮嫩多汁，柚子醃蘿蔔黃瓜酸甜脆口，柚子馬鈴薯蛋沙拉則結合了果香與綿密蛋沙拉，美味又解膩。
步驟 1
【涼拌香柚雞絲】將雞胸肉洗淨擦乾表面水分，放入冒蒸氣的電鍋中蒸12分鐘後取出放涼，蒸出來的天然雞高湯保留備用。
步驟 2
【涼拌香柚雞絲】紫洋蔥切細絲，蘋果去皮去芯後切成細條狀，一同放入冰開水中浸泡約10分鐘以去除辛辣並保持爽脆。
步驟 3
【涼拌香柚雞絲】柚子剝皮並取出果肉剝散去籽備用；放涼的雞胸肉用手撕成雞絲狀。
步驟 4
【涼拌香柚雞絲】調製醬汁：將蒸雞肉流出的雞高湯加入1小匙鹽、2小匙二砂糖、1小匙白味噌攪拌均勻。
步驟 5
【涼拌香柚雞絲】將瀝乾水分的蘋果絲、紫洋蔥絲、柚子肉、雞絲放入調理盆，淋上調好的醬汁與半顆檸檬汁，輕輕抓拌均勻後，加入熟白芝麻、黑芝麻及2大匙酪梨油拌勻即可盛盤。
材料清單
重要提醒
雞胸肉蒸12分鐘口感最為剛好，保留的雞湯是調味涼拌醬汁天然的高湯來源。
洋蔥與蘋果切絲後泡冰開水，可去除洋蔥辛辣味並使蘋果與洋蔥更爽脆清甜。
煮糖醋水時，白醋下鍋後要立即關火，避免加熱過久導致醋的酸香味揮發流失。
白蘿蔔皮需削厚一點去掉外層粗纖維組織，醃漬起來口感更細緻爽脆。
製作蛋沙拉時，馬鈴薯與雞蛋需先調味壓碎，最後再加入小黃瓜、紅蘿蔔與柚子肉輕拌，避免食材出水出汁影響美觀與口感。
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