板栗蒸滑雞
板栗蒸滑雞是一道經典家常菜，融合了雞肉的鮮嫩滑潤與板栗的粉糯清甜。透過預先將板栗汆煮至半熟，並利用生粉與花生油鎖住雞肉水分，高火蒸製後鮮嫩多汁，香氣撲鼻。
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🍳 烹飪流程
香菇泡發切塊，板栗入沸水小火預煮4-5分鐘至半熟。 → 三黃雞洗淨斬塊，加入調味料抓勻起膠，再裹上生粉。 → 放入板栗、香菇、薑蔥與紅棗，淋上花生油抓勻醃製10分鐘。 → 將食材平鋪在蒸盤上，水開入鍋大火蒸10分鐘。 → 出鍋撒上蔥花，淋熱油激發香味，淋少許豉油即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
香菇泡發切塊，板栗入沸水小火預煮4-5分鐘至半熟。 → 三黃雞洗淨斬塊，加入調味料抓勻起膠，再裹上生粉。 → 放入板栗、香菇、薑蔥與紅棗，淋上花生油抓勻醃製10分鐘。 → 將食材平鋪在蒸盤上，水開入鍋大火蒸10分鐘。 → 出鍋撒上蔥花，淋熱油激發香味，淋少許豉油即成。
開場介紹
板栗蒸滑雞是一道經典家常菜，融合了雞肉的鮮嫩滑潤與板栗的粉糯清甜。透過預先將板栗汆煮至半熟，並利用生粉與花生油鎖住雞肉水分，高火蒸製後鮮嫩多汁，香氣撲鼻。
步驟 1
將3朵乾香菇放入碗中，倒入溫水浸泡約半小時至完全軟化。
步驟 2
將半隻新鮮三黃雞徹底清洗乾淨，去除殘留雞毛、腹腔血塊與黃膜，瀝乾水分後斬成均勻的小塊備用。
步驟 3
起鍋燒水，水開後倒入去殼板栗，蓋上鍋蓋轉小火煮4至5分鐘至半熟，撈出用清水洗淨瀝乾備用。
步驟 4
將老薑切成小薄片；小蔥蔥白切成約2公分小段，蔥綠切成蔥花；紅棗洗淨去核切片。
步驟 5
將泡發好的香菇洗淨並擠乾水分，對半切開，與切好的薑片、蔥白、紅棗片放在一起備用。
材料清單
重要提醒
選擇雞肉建議使用約半年左右的母雞（雞項），肉質嫩而不爛，太幼小的童子雞肉質軟綿無嚼勁，而老母雞則肉質太硬不適合蒸製。
板栗熟透的時間比雞肉長，蒸之前必須先入沸水小火預煮4至5分鐘，才能確保與雞肉同時熟透且口感粉糯。
雞肉醃製時生抽不宜放過多，以免蒸製過程出水過多產生酸味；生粉薄薄一層即可，過多會影響口感。
加入花生油拌勻能封住調料與肉汁，讓雞肉蒸出來更加滑嫩多汁。
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