客家蘿蔔木薯糍
承載傳統客家風味的懷舊美食，使用木薯粉燙麵製作Q彈軟糯的餅皮，包裹鮮甜多汁的白蘿蔔肉碎餡料。蒸熟後再煎至兩面金黃焦香，外脆內糯，鮮香誘人。
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🍳 烹飪流程
1. 木薯粉加鹽並分次沖入滾開水，趁熱揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒發。 → 2. 炒香肉碎、蒜蓉與蠔油，加入蘿蔔絲、米酒與高湯燜煮軟爛，勾芡並撒蔥花出鍋作餡。 → 3. 麵糰分劑揉圓壓扁成麵皮，包入餡料對折捏緊封口。 → 4. 水開入蒸鍋大火蒸7-8分鐘至熟透。 → 5. 平底鍋倒少許油，將木薯糍中小火慢煎至兩面金黃焦脆。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
1. 木薯粉加鹽並分次沖入滾開水，趁熱揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒發。 → 2. 炒香肉碎、蒜蓉與蠔油，加入蘿蔔絲、米酒與高湯燜煮軟爛，勾芡並撒蔥花出鍋作餡。 → 3. 麵糰分劑揉圓壓扁成麵皮，包入餡料對折捏緊封口。 → 4. 水開入蒸鍋大火蒸7-8分鐘至熟透。 → 5. 平底鍋倒少許油，將木薯糍中小火慢煎至兩面金黃焦脆。
開場介紹
承載傳統客家風味的懷舊美食，使用木薯粉燙麵製作Q彈軟糯的餅皮，包裹鮮甜多汁的白蘿蔔肉碎餡料。蒸熟後再煎至兩面金黃焦香，外脆內糯，鮮香誘人。
步驟 1
在大碗中倒入約3勺多的木薯粉，加入少許食鹽增添底味，用筷子攪拌均勻。
步驟 2
分次少量倒入滾開水，用筷子迅速攪拌，將木薯粉燙熟並攪拌成絮狀麵糰。
步驟 3
趁熱下手揉麵約3分鐘，將粉和水分充分融合，揉成無乾粉且表面光滑的麵糰，放入盆中蓋上保鮮膜醒麵備用。
步驟 4
白蘿蔔去頭去尾後削去外皮，清洗乾淨，先切成約0.3公分厚片，再切成略粗的蘿蔔絲備用。
步驟 5
五花肉剁成肉碎；蒜頭剁成蒜蓉；蔥切成蔥花，分別裝盤備用。
材料清單
重要提醒
和麵一定要用剛燒開的「滾開水」（燙麵法），藉由高溫讓木薯粉糊化產生黏性，若水溫不足會無法成糰。
加水需少量多次添加，若粉水分量不合適，及時補粉或補水調和。
白蘿蔔絲不要切得太細，保留適當粗細煮熟後口感更具層次。
餡料起鍋前必須淋入生粉水勾芡，收濃湯汁以防包製及煎製時湯汁滲漏破皮。
蒸盤塗抹薄油可防止木薯皮黏底破損；蒸熟後可直接食用，回鍋油煎則能帶來外脆內糯的豐富口感。
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