甘味昆布苦瓜
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這道甘味昆布苦瓜以昆布提鮮、脆瓜增添甘甜，不需爆香料或豆豉，將苦瓜燉煮得清爽入味，呈現苦甘回甜、鹹香不膩的極佳風味，冷熱皆宜，非常適合夏天食用。
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🍳 烹飪流程
製作昆布高湯，並將苦瓜去籽切成4-5公分塊狀備用。 → 熱鍋下油，將苦瓜與蘿蔔乾陸續下鍋翻炒至香氣釋出。 → 倒入昆布高湯、脆瓜與調味料（黑豆醬油、冰糖），轉中小火蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。 → 放入切片的昆布，轉大火輕輕翻炒進行收汁至餘20%醬汁。 → 最後加入芹菜粒與辣椒片，關火利用餘溫拌勻即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
製作昆布高湯，並將苦瓜去籽切成4-5公分塊狀備用。 → 熱鍋下油，將苦瓜與蘿蔔乾陸續下鍋翻炒至香氣釋出。 → 倒入昆布高湯、脆瓜與調味料（黑豆醬油、冰糖），轉中小火蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。 → 放入切片的昆布，轉大火輕輕翻炒進行收汁至餘20%醬汁。 → 最後加入芹菜粒與辣椒片，關火利用餘溫拌勻即可起鍋。
開場介紹
這道甘味昆布苦瓜以昆布提鮮、脆瓜增添甘甜，不需爆香料或豆豉，將苦瓜燉煮得清爽入味，呈現苦甘回甜、鹹香不膩的極佳風味，冷熱皆宜，非常適合夏天食用。
步驟 1
製作昆布高湯。將600cc的水燒開後關火，放入剪小段的昆布，浸泡至少20分鐘至昆布軟嫩、釋放鮮味。
步驟 2
處理苦瓜。將白苦瓜與綠苦瓜的頭尾切除，切對半後用刀子將苦瓜籽與囊挖乾淨，再對半切後，切成約4至5公分的塊狀。
步驟 3
炒苦瓜。熱鍋下1.5大匙冷油，放入苦瓜，轉中火以半煎炒的方式炒出苦瓜香氣，大約翻炒1分鐘。
步驟 4
加入蘿蔔乾。放入洗乾淨的蘿蔔乾，跟苦瓜一起用中火翻炒約1分鐘至香氣釋出。
步驟 5
倒入昆布高湯。將浸泡好的昆布高湯倒入鍋中（昆布撈起備用不先下），轉大火煮滾。
材料清單
重要提醒
昆布高湯用「泡」的會比用「熬」的更好。泡的方式能把昆布精華慢慢釋放，鮮味與香氣較純淨；若持續熬煮，容易煮出雜味。
昆布浸泡時間基本需20分鐘以上。若有時間，浸泡一到兩個小時亦可，此時水溫降低不影響品質，反而更能使昆布軟嫩且高湯鮮美。
炒苦瓜時稍微炒至微黃，能有效釋放苦瓜香氣並減低苦澀感。
收汁階段苦瓜已被燉煮至軟，翻炒時手法要輕，避免將苦瓜鏟破以保持完整美觀的外形。
如果使用黃豆醬油代替黑豆醬油，用量建議減半，因為黃豆醬油鹹度通常較高。
這道料理放涼甚至冰鎮後也極為開胃美味，非常適合夏天作為常備小菜。
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