支竹燜魚
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這道經典的粵式家常菜『支竹燜魚』，魚肉外焦裡嫩，搭配經過油炸再泡發的腐竹（支竹），完美吸飽了濃郁鮮美的魚湯與醬汁，口感軟糯多汁，非常下飯，全家老少皆宜。
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🍳 烹飪流程
將羅非魚處理乾淨並切成厚塊，配料切好備用。 → 腐竹剪段後下熱油鍋炸至起泡蓬鬆，撈出立刻泡冷水；魚塊煎至兩面金黃盛出。 → 起油鍋小火煸香薑蒜與蠔油，加入熱水和各式調味料調成燜汁。 → 放入腐竹和魚塊，蓋蓋中火燜煮 5 分鐘至食材入味且軟爛。 → 淋入生粉水勾芡，下青紅椒、蔥段翻炒均勻，起鍋前淋少許亮油即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將羅非魚處理乾淨並切成厚塊，配料切好備用。 → 腐竹剪段後下熱油鍋炸至起泡蓬鬆，撈出立刻泡冷水；魚塊煎至兩面金黃盛出。 → 起油鍋小火煸香薑蒜與蠔油，加入熱水和各式調味料調成燜汁。 → 放入腐竹和魚塊，蓋蓋中火燜煮 5 分鐘至食材入味且軟爛。 → 淋入生粉水勾芡，下青紅椒、蔥段翻炒均勻，起鍋前淋少許亮油即可。
開場介紹
這道經典的粵式家常菜『支竹燜魚』，魚肉外焦裡嫩，搭配經過油炸再泡發的腐竹（支竹），完美吸飽了濃郁鮮美的魚湯與醬汁，口感軟糯多汁，非常下飯，全家老少皆宜。
步驟 1
處理鮮魚：將羅非魚的魚鱗徹底刮乾淨，剖開魚肚，清除內臟並特別刷洗乾淨腹腔內的黑膜與血污，剪掉魚鰭，最後沖洗乾淨並控乾水分。
步驟 2
切魚塊：切下魚頭對半切開，接著用刀沿著脊骨將兩側的魚肉起出，然後將魚肉切成約 2-3 公分寬的厚魚塊，備用。
步驟 3
準備配料：老薑切成小薑塊；蒜頭對半切開成蒜粒；青椒與紅椒去籽後切成菱形片；蔥白切成約 2 公分長的小段備用。
步驟 4
剪腐竹：用剪刀將乾燥的腐竹剪成約 4 公分長的小段。
步驟 5
炸腐竹：鍋中倒入適量食用油，燒熱後下入腐竹段，用中大火不停翻炒，炸至腐竹表面起泡蓬鬆（起花）後撈出，隨即泡入冷水中備用。
材料清單
重要提醒
鮮魚肚子的黑膜是腥苦味的主要來源，清洗時務必徹底去除乾淨。
煎魚塊時切勿急著翻面，需用中大火煎至底部定型、焦黃後再翻動，以免魚肉碎裂。
乾燥腐竹直接燜煮不易軟爛，經過油炸再泡冷水後，能產生許多微孔，更容易吸飽魚湯，口感也更軟糯。
燜煮時湯汁不需要收得太乾，保留適量濃稠的湯汁可以用來拌飯，味道極佳。
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